辦桌有什麼樣的習俗...

Question

請問一下辦桌有哪些習俗
我需要這些資料~~
誰可以提供給我呀
不一定是要嫁娶的
生日的..節日的都可以

Answer 1

＃〝小心：虎爺在此〞‥妳好:

以往辦桌是大事，有許多禁忌與禮節，一點也馬虎不得。但是現代人不重視辦桌的規矩，很多禮節也漸漸遺忘了。
辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中還有很大的學問，不同的主題有不同的菜式、不同的禮儀，包括碗筷、桌椅的陳設都有一定的規矩，而且從菜色上就可看出主人的宴客的目的，例如祝壽的「生日宴」或娶嫁的「婚宴」與辦喪事的「來生宴」菜色絕對要截然不同，才符合人情禮數。
滿月宴: 一定要使用全雞，祝願孩子十全十美；還會有八寶油飯，表示孩子一生將不愁吃穿；通常會以蛋糕收尾，慶祝孩子滿月
生日宴: 會以壽桃做收尾。
新居宴: 通常也會有一道白斬雞，取其「孵錢」與「起家」之意。收尾以蛋糕或點心，代表遷入新居後，事事圓滿如意。
婚宴: 上會有一道禮餅及甜湯做收尾，象徵婚姻圓滿，甜甜蜜蜜，但是在喪宴上就不會出現這些菜色。

辦桌前的準備
俗諺說：「十日前，八日後」指的是辦桌前的準備功夫與事後工作，早期辦桌很辛苦，沒有像現在那麼便利，有免洗餐具及很多現成的食材，所以，事前的準備工作很多，若不是經由訪問，我們都不知道原來古時候的辦桌還真費工夫呢！需要動員全村的人以及利用「資源共享」的原則，才能順利完成。讓我們來瞧瞧早期傳統辦桌究竟是怎樣的情形呢？

1. 由總舖師開菜單 。
2. 買材料是主人的事，總舖師負責和煮菜相關的事。
3. 農業社會辦桌時，沒有足夠的碗盤、桌椅，辦桌前兩天要到各家借桌椅和碗盤，讓人請吃飽後，在各自帶回自家的東西。
4. 砍木材、竹子與蘆葦搭棚。
5. 用土磚做灶，至少做五個ㄇ字型的土灶 。
6. 辦桌前一天要到各商店拿肉、菜和南北貨 。
7. 鄰居男丁都要幫忙，分工合作 。
8. 婦女煮食給幫忙的人吃 。
9. 很多食材都不是現成的，都要自己做，像魚丸、貢丸都得自己做，如果要做魚丸，就要買鯊魚去皮、去刺、刮肉、搗細，然後刮成魚絨，再打成魚漿做魚丸。
10. 辦桌通常分兩次，中午和晚上 。
11.有些必須事先煮好的東西都要放在棚子或架子上，因為以前沒有電冰　　箱，東西容易腐壞，放在外頭風乾的食材還得有人看顧，以免遭竊。

另外有些地方較特殊的形式:
「入厝桌」，第一道起雞（家），第二道菜是湯圓（團圓），最後一道菜不可以用丸類（完了不祥）
「嫁娶桌」首道菜為拼盤（意為結合），次道菜是魚翅（亦為菜色很好請慢慢品嚐）。
「喪事桌」肉是第一道，切成三角形肉，稱為「三角肉」，（意為菜色不多不好，不能讓你吃的滿意）也告訴你，主家不希望辦這種桌。普通喪事菜數一定是奇數，喜事菜數是偶數。「吃三角肉」是「喪禮」的暗號，飲紅酒是吃「喜桌」之意。婚宴不吃鴨和鯉魚，以免影響夫妻恩愛及長久。

http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2005/happysunflower/story1.htm
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2005/happysunflower/story2.htm
http://cuy.ylc.edu.tw/~cuy14/eBook/ch4-3.htm

以上提供參考

Answer 2

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