恩，請教大家一下…
牛排館中所謂菲力牛排與沙朗牛排吃起來真的會有不同的口感嗎…？
我自己怎麼感覺不出這兩種是有差別的呢…？
2006-12-23 12:32:53 · 7 個解答 · 發問者 欣儀 7 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
二者我都是分別不同天吃的，而且均是七分熟
2006-12-23 12:46:29 · update #1
對了...我也是到貴族世家去吃
2006-12-23 12:47:06 · update #2
菲力牛排、沙朗牛排指的是牛的不同部位，但如果是去貴族世家那種平價牛排店「肉質」都一樣
我認識貴族世家一些離職員工，他們的賣法是同ㄧ條牛肋眼肉(很大很長的那一種，超市都有賣)秤重切塊，有去筋的當「菲力」賣，沒去筋的當「沙朗」，所以他們告訴我去貴族世家點沙朗牛排就好，因為肉質都一樣，沙朗還比較大塊
真正的「菲力」、「沙朗」顏色、肉質都有差，你如果去高級一點的牛排店，例如飯店的鐵板燒、茹絲葵、紅敞(不是紅舫)，就可以明顯感受到肉質的差異
**料理東西軍節目裡有很多日本冠軍牛，可以清楚看到越高級的牛肉油花越多、顏色越淡**
2006-12-23 21:18:55 補充：
二樓的大哥，不知道你在料理界有沒有聽過「食材佔五成勝負」？
意思就是說，如果你食材輸了，就輸一半以上了，只能盡力去維持僅剩的另一半
照你的說法「火候」可以彌補「食材」的差距！？那USDA PRIME為什麼可以比CHOICE貴一倍以上？更何況是貴族世家的冷凍牛肋眼肉！
楊貫一師傅在華人料理界有無法撼動的地位，就是因為他擁有大量且幾近獨佔的三、四頭鮑！
他為什麼不像你說的一樣靠「火候」就好？
2006-12-23 21:27:32 補充：
一樓的大哥，你的說法不完全對，菲力是牛臀肉，沙朗是牛肋眼肉，怎麼吃都應該是菲力比較肥才是ㄚ
那是因為貴族的作法讓你有剛好相反的感覺
2006-12-23 15:57:08 · answer #1 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
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2014-09-22 01:49:32 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-09-03 02:46:48 · answer #3 · answered by ITUGUJZJHHBX 1 · 0⤊ 0⤋
沙朗及菲力肉質有分等級..
原味最能吃出差異....
沙朗..略帶點嚼勁....
菲力 肉質比就嫩...通常單價會比較高
各有各的喜愛族群....
肉質特別閹漬過的少吃.....會傷身體的!
提供不多...請多包含!
2006-12-24 20:53:22 · answer #4 · answered by 小獅子 3 · 0⤊ 0⤋
我個人覺ㄉ菲力牛排七分熟最讚!
如果你想分出菲力和沙朗ㄉ差別,可以去"貴族世家"吃看看...
因為我就是在那吃出差別ㄉ,之後也都點菲力牛排!
ps:不是貴就比較好吃喔!師傅ㄉ火侯最重要ㄌ!
2006-12-23 12:41:15 · answer #5 · answered by O 3 · 0⤊ 0⤋
菲力牛排是瘦肉..沙朗是肥肉...應該差很多吧..可能你吃的部分筋比較少...所以感覺不太出來囉
2006-12-23 12:36:16 · answer #6 · answered by 喵 2 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
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都超級無敵好吃的啦！！！
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2015-04-07 12:55:55 · answer #7 · answered by 筱名 1 · 0⤊ 1⤋