該如何精湛泡茶技術

Question

因泡茶
所以姑且不論 茶葉 茶具好壞 就以一般泡茶程序來詢問
1 茶葉取量(以一般茶壺而言 量要如何取捨)
2 沖泡方式(比如說大概能泡幾次 每次大概浸泡時間)為不是很會
3 喝茶方式(算是喝茶禮儀...一口氣喝完一杯好像不對?)

希望能有這方面的大師來解答一下

Answer 1

茶要泡得好其實沒有太大的訣竅,多泡抓住你的感覺最重要,
當然也有一些基本的常識
最重要的就是茶葉量水溫跟時間
通常小壺泡法的茶葉量水溫跟時間都是以茶葉的外型來決定
(記得泡茶之前要先溫茶壺,溫茶盅,溫茶杯)
A.像高山茶,凍頂烏龍茶這種球型或半球型的茶葉
茶壺的四分之一即可
其實就是將茶葉舖滿壺底就好
水溫要高一些些
大約九十度到九十五度
就是滾了再擺一下下
千萬不要用沸水泡茶
若是時間不容許你慢慢等就以水注入壺的水柱高低大小調整
越細的水柱當然再注入壺的時候也順便降溫了
這是要經驗來累積的
泡茶的時候注意這微妙的變化可以很快的獲取經驗
浸泡茶葉時間不需要太久
第一泡大約一分鐘左右
不需要沖掉,直接倒入茶盅(茶海)裡面
第二泡要縮短十秒約50秒就夠了(因為第一泡已經將茶葉泡開了)
第二泡的茶湯可以混著第一泡的茶湯一起喝
第三泡以後就逐漸的加時間
一般茶葉大約四到七泡
(泡茶沒有所謂"洗茶葉"有人先沖掉是稱為"溫潤泡"是先快沖快倒將茶葉溫潤打開以便好控制烘焙較深的茶或是老茶或是普洱茶比較需要溫潤泡)
B.包種茶,綠茶,東方美人這類條索狀茶葉就需要再多一些
三分之一到二分之一茶壺量
水溫不宜過高
綠茶的水溫大約七十五度到八十度就夠了
包種茶跟東方美人可以到八十五度
時間跟烏龍茶差不多
但是要常泡去拿捏你覺得最好的時間
C.香片,紅茶,普洱,這樣的細碎狀茶葉就舖壺底就好
水溫可以高一些,九十五度最適合
時間也先照著烏龍茶的時間為基礎先試驗
拿捏你覺得最好的時間
普洱茶比較特別,可以用沸水甚至用煮的都沒關係
關於壺具當然跟茶葉的口感香氣很有關係
有燒結的壺具(瓷器或玻璃)適合表現香氣,例如高山茶香片桂花烏龍之類)如果你想表縣這泡茶的鄉氣就要選擇瓷器或玻璃
沒有完全燒結的壺具(陶器)像所謂的朱泥壺紫砂壺就是此類,以表現茶的濃郁和醇厚的口感
一樣的茶用不同材質的壺具泡會有不一樣的表現 非常有趣,你也可以多做實驗,找出表現那一泡茶最好的壺具
至於喝茶的禮儀
牛飲當然比較不是合禮儀
所謂"品"字三個口
三口喝完一杯茶比較適宜
泡茶的人也要注意,千萬不要給客人喝過熱的茶,以免燙到客人
茶也不要倒太滿,八分滿即可(古時候諺語:酒滿敬人茶滿欺人就是比喻欺負玩弄一個人就給他喝一杯倒得滿滿的熱茶)
主人倒茶給你也不需要用手在桌子上猛敲,那其實是流傳自喝酒的禮儀,(當年乾隆下江南微服出巡,他幫臣子倒酒,臣子當然無法消受,因為是微服出巡也不宜在大庭廣眾行君臣跪拜之禮,所以就用手指彎曲模擬跪拜之禮,傳到台灣也不知為什麼喝茶就有人猛敲桌子,輕輕的手指彎曲做跪拜狀也沒有這般難看啊!?)
主人倒茶給你只要輕輕點頭即可,如果不想再喝茶可以直接跟主人說夠了不再喝了,如果有杯托只要將茶杯到過來放在杯托之上就可以了)
泡茶還要注意水質,軟水最適宜,也是要多做實驗了,用不同的水泡泡看,找到最適宜的水,煮水千萬不要讓他一直煮一直滾,煮到最後水會"老"掉,"硬"了,泡出來的茶滋味就有差了
以上都是個人的經驗之談,絕對不是公式,需要自己多泡多練習注意茶葉的外型,用的壺具,茶葉量,水質,水溫,浸泡時間......等等,相互配合才會泡出好茶喔

Answer 2

哈哈!
請自做自受吧!
靜下心細品每泡茶,將茶量,水溫,時間,容器,做調整有一天一定會進步.
找時間一起喝茶!我在

2006-12-23 21:38:11 補充：
高雄市

Answer 3

其實泡茶時置茶量沒有一定的標準．除非是比賽．
因為泡茶的人要能掌握你所泡的茶葉的特性．在台灣所生產的茶葉的品質都不一樣．所以能掌握茶葉的特性才能泡出茶葉的精華．
當然泡茶的程序還是必須的．水一定要煮沸．茶壺．茶杯．茶海．茶船都須要用滾燙的開水燙過．茶葉的置放量要看茶葉的型狀．有直條狀．有結球狀．有烘焙程度不同的．還有各季節採收不同的茶葉．再配合沖泡起始及浸泡時間的長短．就如”可你卡”的廣告詞．要抓得住它ㄝ就是掌握你所泡的茶葉的特性．
泡茶首要的是水．不管是水質或是水溫．尤其是水溫一定要夠．在泡結球狀的茶葉水溫不夠．很難讓茶葉很快就舒展開．尤其是第一泡所謂的溫潤泡．如果水溫不夠內行人很容易喝出來．
至於喝茶應該說品茶．沒有一口就把一杯喝完．這樣對泡茶人或是主人是很不尊重的．如果是這樣那是口渴不是品茶．品茶是先聞香氣再喝一小口．感覺它在嘴巴內的香氣．然後閉嘴從鼻子吐氣．這樣可以感覺到茶的香氣的濃淡．當然可以把茶湯放涼再喝．這樣可以試出茶葉的等級．
所以茶葉買回來大慨要試泡兩．三次．這是為了要掌握它的茶性．只要你能掌握它就能泡出一泡好茶．

Answer 4

1.球狀茶放茶壺的四分之一,如烏龍,金萱,翠玉
條狀茶放1/2,如東方美人,包種
2.球狀茶葉泡時水溫要高95~100度,條狀包種茶約90度,
東方美人低於85度,
第一泡約20~25秒,看茶葉拿捏,後面每一泡增加5秒
3.喝茶聊天就隨意拉,沒有限定.