2006-12-14 03:36:44 · 5 respostas · perguntado por Stéfane1234 1 em Ciências e Matemática ➔ Química
A adição de sal como forma de conservação de carnes se dá devido a capacidade higroscópica (absorver água) do sal, as bactérias não conseguem se proliferar em meios que não haja atividade de água. Então o sal absorve a água e a bactéria morre porque não vive sem água.
2006-12-16 07:21:14 · answer #1 · answered by Eng.Quimico 4 · 0⤊ 0⤋
acrescentando; a carne fik conservada e aqui no sul chamomos de ;charque
hahahahah
bjos
2006-12-14 17:44:16 · answer #2 · answered by flor do campo 3 · 0⤊ 0⤋
acrescentando:
e assim, tirando a água as bactérias decompositoras morrem
2006-12-14 12:37:59 · answer #3 · answered by Gabriel G 1 · 0⤊ 0⤋
A finalidade é conservar a carne - O principal objetivo deste tipo de processamento é a remoção de água, inicialmente por mudanças de pressão osmótica e, a seguir por secagem, levando a um produto com umidade intermediária.
2006-12-14 12:03:09 · answer #4 · answered by Trakina 5 · 0⤊ 0⤋
Oi... olha só...
o que faz que com ocorra pior ou melhor condicoes de degradação é a quantidade livre de agua no alimento...
ao salgar a carne vc rapidamente conecta todas moleculas de agua com o sal , assim nao tem agua para as reacoes de decomposicao.
é por isso que alimentos desidratados duram mais ;) nao pelo fato do sal... mas pela diminuicao de agua ;)
vc sabe mais sobre isso se ler algum livro sobre "a quimica dos alimentos".
beijoks
2006-12-14 11:47:22 · answer #5 · answered by Livia 4 · 0⤊ 0⤋