佛跳牆...能用什麼吉祥好聽的名子代替嗎？

Question

佛跳牆...能用什麼吉祥好聽的名子代替嗎？
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Answer 1

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Answer 3

佛跳牆是福州佳餚，源起於清朝同光年間，初名「罈燒八寶」，後易名「福壽全」，最後稱「佛跳牆」。因「聚春園」之創辦人鄭春發推廣而流傳。

　　佛跳牆的由來有各種不同說法，一般都說是廟裡的小和尚偷吃肉，被老和尚發現，小和尚一時情急，抱著肉罈子跳牆而出，因而得名。其中之一是福州新婦過門，有「試廚」的習俗，以驗其煮食的工夫。相傳有一個在家嬌生慣養的新婦，不近庖廚，臨嫁，其母將各種材料以荷葉包裹，並告知不同的烹調方法。但待新婦下廚，卻丟了方子，一時情急，將所有的材料置於酒罈中，上覆荷葉紮口，文火慢燉。菜成啟罈，香氣四溢，深獲翁姑的歡心，於是有了後來的佛跳牆。

　　較正統的說法是鄭春發所發明的。佛跳牆創於光緒丙子年，當時福州官銀局的長官，在家宴請布政司，長官的夫人是浙江人，為烹飪的高手，以雞、鴨、豬肉置於紹興酒罈中煨製成餚，布政司吃了讚不絕口，回到衙內，要掌廚的鄭春發如法調製，幾經試驗，總不是那種味道。於是布政司親自帶鄭春發到官銀局長官家中，向那位官夫人請教，回來後，鄭春發在主料裡又加入鮑參翅肚，味道更甚官夫人的。

　　鄭春發後來辭廚，自立門戶，開設「三友齋菜館」，後更名「聚春園」。承辦各官府宴席，供應此菜，初名「罈燒八寶」，後來繼續充實材料，主料增至二十種，輔料十餘種，並換了個吉祥的名字，稱為「福壽全」。一日幾個秀才到「聚春園」聚飲，堂倌捧來一個酒罈置於桌上，罈蓋啟開，滿室飄香，秀才們聞香陶醉，下箸更是拍案叫絕，其中一個秀才吟詩一首，其中有：「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」之句，因而更名「佛跳牆」。