在街市買了一条大魚回來 放生 蒜头一起煮 但仍然有一陣腥味 鱼肉軟綿綿 水汪汪的 很難吃！！！ 請间各位飲食專家 有什么辦法煮魚？？？ 多謝
2006-11-30 06:15:56 · 7 個解答 · 發問者 matinfeng 1 in 家居與園藝 ➔ 維修
大魚很小人會用來蒸的,多數會用來滾湯的,因為大魚多骨呀.
如果想蒸得好味及香,
1.將魚肉洗淨後掛起,讓d水流走,.魚背用刀切紋.
2.切薑片兩三片,然後用刀拍,再切蔥斷,
3.將蔥頭放碟底,把魚肉隔起,這樣魚肉四邊就容易熱力混沌.薑片放魚面,
4.蒸魚通常,將水燒熱後才放魚蒸6-8分鐘,
5.蒸什麼東西都會有水的,這是鑊內的水蒸氣走唔出來,所以一定會有水的.
6.放上蔥花在魚身上.
7.將碟內d水倒去.然後爆油,淋落魚身上, 在落豉油.
這樣蒸魚過程完成.
2006-11-30 09:51:18 · answer #1 · answered by Alex 7 · 0⤊ 0⤋
1) 你條魚是否新鮮買回來？
2) 買條魚回來首先要用水洗淨魚裡面的內臟及血水；
3) 要泌清魚裡面的水及血水；
4) 放d羗絲入魚裡面(即是指街市佬幫條魚劏開魚腮的位置)，然後又放d羗絲係條魚嘅面到；
5) 咁就可以攞去蒸，蒸完后，在鑊裡加油加葱煮熱，然後贊落條魚到加豉油，緊記一定要落多d葱，因為葱係可以癖咗d腥味，咁就会做到色香味俱全。
2006-11-30 06:49:28 · answer #2 · answered by CC 3 · 0⤊ 0⤋
想好吃，要注意品種和必定要新鮮，街市有好多唔同價錢既貨色，平野一定差 D，要買肥美大條的，顏色要灰白光亮，大鱗，黑黑的細細條就不好吃。
洗淨(除清血絲)抹乾水，加少少鹽，胡椒粉、放蔥、薑，水滾後放入去蒸大概 7、8分鐘，取出加一些豉油、熟油便可進食。
2006-11-30 06:36:55 · answer #3 · answered by aa 7 · 0⤊ 0⤋
1. 要買新鮮的魚． 鮮活的當然好, 即使已死的, 也要盡量買新鮮的, 用手指按下去魚肉要結實, 魚眼要光亮. 如果是死了很久或者是不新鮮的魚, 怎麼烹調都有腥味, 要不難吃唯有用上咖哩, 煎炸, 等重口味烹調方法.
2. 傳統蒸魚好吃的必然要訣:
a. 蒸魚時間要合適. 魚重多少兩 (舊式兩, 即約37.5克), 便蒸多少分鐘
b. 水燒開才放魚
c. 薑蔥放在魚腹裡, 並鋪在魚身上
d. 蒸好魚後, 碟上的水要倒掉. 這是最腥的.
e. 最後才放熟酒和醬油
3. 如果魚不新鮮, 要用重口味的烹調方法處理- 香辣, 咖哩, 煎炸, 酸甜.... 等
上網可以找到許多有關食譜 (四川水煮魚, 咖哩魚, 松鼠魚, 咕咾魚塊), 不在此剪帖. 如有需要請補充問題再作交流.
2006-11-30 06:31:46 · answer #4 · answered by susanlau 7 · 0⤊ 0⤋
我既方法係:
1, 洗乾淨, 抺乾(唔好有血水係條魚度)
2, 係魚身介幾條, 再加入蔥, 薑
3, 水滾後, 將魚擺落去蒸
4, 蒸好攞上來, 將d水倒左佢
5, 加d醬油係魚身, 將生油煮滾, 淋落條魚度
咁條魚就又香又滑了
2006-11-30 06:29:42 · answer #5 · answered by ζ藍藍ζ 3 · 0⤊ 0⤋
你可以搽d 鹽係條魚既表面, 再放d 薑片和荵在魚的底和面部, 然後蒸條魚大蓋10-15分鐘, 另外搵個鑊燒熱d 有, 然後將滾油淋上條魚上面就得架喇!
2006-11-30 06:27:45 · answer #6 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
魚買回來要洗淨, 腥味主要來自魚血, 洗淨后可用布抺乾或掛起吹乾, 同時可用salt (葉) 一下,蒸時可在魚下放薑及芴段 (白色的一頭), 水要大滾在開放下魚來蒸, 不然會(梅)的.
2006-11-30 06:25:11 · answer #7 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋