亞麻仁油有健康素魚油之稱,可烹煮嗎?

Question

在奇摩知識中看到:"素食的 Omaga-3 脂肪酸來源。 亞麻仁油有健康素魚油之稱,可冷拌或烹煮,勿高溫炒炸。"

請問亞麻仁油真的可烹煮嗎?不會破壞它的結構嗎?

Answer 1

一般都用於涼拌.如要烹煮是不能超過50°C.而且絕對不能用於高溫炒炸.亞麻仁油記得要冷藏，否則容易變質.

2006-11-30 10:44:28 補充：
我也來補充,字數太多貼不下網址如下:http://life.edu.tw/homepage/091/others/tech/006.doc

Answer 2

素食者需注意補充「亞麻仁油」結論：
素食者需特別注意補充「亞麻仁油」－－素食的 Omaga-3 脂肪酸來源。
亞麻仁油有健康素魚油之稱，可冷拌或烹煮，勿高溫炒炸。
參考食用比例：大約佔食用油的2成。
簡單用法：每日食用一匙(1~2公克)亞麻仁油。
到健康食品店、生機飲食店可買到冷壓亞麻仁油(德製約280元)。
亞麻仁油記得要冷藏，否則容易變質。
摘錄內容：
由於目前一般醫師很少將疾病與必需脂肪酸的缺乏產生聯想，因此這個病
因就常被忽視。
缺乏必需脂肪酸輕者可能只覺得容易疲倦，皮膚乾燥，經常感冒，嚴重的
則有高血壓，心臟病，關節炎罹病之虞。甚至如非胰島素依賴型糖尿病
(NIDDM)，也就是所謂成年型糖尿病，也可能因此產生。