2006-11-20 03:44:33 · 5 respostas · perguntado por cesar m 3 em Ciências e Matemática ➔ Ciências da Terra
Durante a maturação da ameixa acontecem mudanças de cor, sabor, aroma e textura. Estas mudanças proporcionam as condições organolépticas ótimas, que asseguram a qualidade comestível do fruto.
As principais alterações que ocorrem no fruto durante a maturação são: produção de etileno e outros voláteis; mudanças na cor, na taxa respiratória, na permeabilidade dos tecidos e na textura; e transformações químicas que atingem os carboidratos, ácidos orgânicos, proteínas, compostos fenólicos, pigmentos e pectinas, entre outras. É durante a fase de amadurecimento que os sabores e odores específicos, junto com o aumento de doçura e diminuição da acidez, tornam-se mais acentuados. É nesse período que ocorre o amaciamento do fruto em conjunto com mudanças de coloração. A ameixa é um fruto climatérico, durante o processo de amadurecimento apresenta um pico de produção de etileno, acompanhado pelo aumento da taxa respiratória. O etileno é um hormônio sintetizado naturalmente pelo fruto à medida que amadurece. Devido a essas características, a ameixa pode amadurecer após ter sido retirada da planta-mãe.
Na epiderme ou casca da ameixa podemos distinguir a cor de superfície (vermelho, amarelo, rosa, preto e azul escuro segundo a variedade) e a cor de fundo (verde). Com o avanço da maturação a cor de fundo verde fica mascarada pela cor de superfície. Esta mudança de cor de fundo está associada à maturação em muitas espécies de frutas, entretanto em ameixas pode não refletir uma mudança de maturação. O seja, algumas variedades de ameixas podem apresentar a cor definitiva (ex. vermelho) sem estar totalmente maduras. Com a maturação também ocorrem mudanças na cor da polpa.
Sou engenheira agronôma
2006-11-20 04:08:07 · answer #1 · answered by aninha 2 · 0⤊ 0⤋
Porque a qualidade, o tipo dela é este, existe a ameixa de cor
verde e a ameixa de cor vermelha.
2006-11-20 11:58:19 · answer #2 · answered by Lia 4 · 0⤊ 0⤋
KKKKK, realmente tem coisas maravilhosas aqui que me chamam a atenção pela criatividade absurda, como é neste caso!! Vi pouquíssimas pérolas aqui deste jeito,viu?? Parabéns! Bom, como tenho que responder senão me denunciam de novo (já estou acostumada- a inteligência incomoda!) primeiro elas têm que ficar amarelas, depois devês - ainda se usa esse termo? - para logo em seguida enrubescerem!!... Um abraço!!
2006-11-20 11:58:08 · answer #3 · answered by ◘ Ysis ◘ 7 · 0⤊ 0⤋
Porque elas não ficam amarelas quando estão maduras, ficam pretas.@
2006-11-20 11:55:52 · answer #4 · answered by Rocha 5 · 0⤊ 0⤋
Não sei exatamente, mas, segundo a "bruxa do 71" é porque
quando as ameixas estão pretas elas são vermelhas e quando estão verdes, desculpe ela só soube esplicar até ai.
2006-11-20 11:52:36 · answer #5 · answered by Beto 6 · 0⤊ 0⤋