綠茶與紅茶的製作方法

Question

綠茶和紅茶是怎麼製作的，
最好提供圖片，
資料充分才給點喔！
拜託了！
3Q

你們可以提供網站

Answer 1

綠茶的製作過程 :

綠茶一般是經過殺青～揉捻～乾燥的工序，殺青是綠茶的製作重點，目的在於迅速破壞茶葉中催化霉的活性，制止霉性氧化出現，殺青後的茶葉，再經揉捻使葉片成條索狀，在經過低溫處理，同時使茶汁揉出附於茶葉的表面，以便在沖泡時容易泡出茶味，揉捻完成的茶葉經乾燥後便為成品。

茶葉大約以40~50度C，蒸煮30分鐘 ( 去除催化氧化脢的活性分子 ) 接下來便要迅速冷凍與低溫乾燥 了，如此便完成了，因為本人曾經參觀過國內綠茶農場生產過程, 生產過程大概就是這樣了， 綠茶因含完整的多酚類且含量極高 ( 能產生健康功效 ) ，食用後健康效果佳、可抵抗環境污染及壓力、保持健康。

台大食品科技研究所最新研究發現，綠茶可以改善高血脂和延緩糖尿病發生，建議民眾每天喝綠茶。綠茶內含的水溶性纖維和兒茶素可能有降低膽固醇的作用，老鼠試驗證明，綠茶一方面減少低密度膽固醇，也降低低密度膽固醇氧化造成動脈硬化的機率。綠茶能增進胰島素的敏感度，影響葡萄糖運轉蛋白，讓胰島素更有功能。研究結果顯示，喝綠茶確能延緩成年型糖尿病的發生。
雖然綠茶好處多多，但你可不能因此把它視為萬靈丹。孕婦和女生生理期時不能喝過量的綠茶，含有咖啡因的綠茶會增加孕婦的排尿和心跳次數，且會加重孕婦心臟及腎臟的負擔，而茶又屬寒性食物，對於生理期的女性會造成血氣不順，會讓原本是虛寒體質的人更加虛寒，甚至會造成經期混亂，因此不建議女性在懷孕及生理期時喝太多綠茶。
　　另外，心臟病患者也不宜飲用太多綠茶。像是心肌梗塞的患者，心臟的肌肉細胞因為沒辦法提供氧氣，這時就需要新生血管的幫助，但綠茶又會抑制新生血管的生成，所以這時要避免喝過多綠茶。

紅茶的製作過程：

採摘：茶是以從茶樹上與採摘下來的嫩葉與芽所製成。一般而言，高品質的紅茶通常採摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。

萎凋：將採摘下來的葉子，在室內均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。

揉捻與切碎：將萎凋後的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉製，一方面破壞茶葉的組織，使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出於茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊捲成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風味上的不同差異。

如果是切碎型的紅茶（現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。

發酵：將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。

乾燥：將發酵完成的茶葉高溫烘乾，以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包裝上市了

2006-11-25 18:18:34 補充：
抱歉喔！因為只有實習生以上的學者可以把圖放在回答上而已，我們初學者是不行的

Answer 2

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