請問梅納反應的化學式為何?
看了知識+的梅納反應回答
還是不了解其反應式為何
好心的聰明人快告訴我吧~~>_<~~
2006-11-13 12:54:26 · 1 個解答 · 發問者 ? 1 in 科學 ➔ 化學
梅納反應的化學反應式http://www.chemsoc.org/chembytes/ezine/images/1997/niceschm.gif只要有以上的反應.或是相似的反應.都可稱梅納反應.而在食品中一般所謂的「梅納反應」乃是胺基酸及還原糖之間化學反應的結果。他會產生梅納丁,此物質是產生色素及香味的關鍵物質.非酵素性褐化反應（又被稱為「梅納反應（Maillard reaction）」）是由法國人梅納氏在一九一二年最先提出.一般來說褐變反應也是以梅納反應為主.
2006-11-13 19:06:12 · answer #1 · answered by Sai 6 · 0⤊ 0⤋