Como funciona o fermento quimico?

Question

Como o fermento quimico faz as coisas crescerem, que reação acontece, etc.

Answer 1

Fermentos Químicos
OBJETO: - Os fermentos químicos destinam-se a ser empregados no preparo de pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria.

COMO ELE FAZ AS COISAS CRESCEREM??????? LEIA ABAIXO!!!!!!
DEFINIÇÃO: - Fermento químico é o produto formado de substância ou mistura de substâncias químicas que, pela influência do calor e/ou umidade, produz desprendimento gasoso capaz de expandir massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume e a
porosidade.

Answer 2

A composição dele varia, mas sempre há, pelo menos, uma substância alcalina (normalmente, bicarbonato de sódio) e uma substância ácida (por exemplo, tartarato, fosfato de potássio, ou citrato).

No estado sólido, essas substâncias não reagem. Mas quando dissolvidas, ocorre uma reação de neutralização entre elas, e há a liberação de gás carbônico (são as bolhinhas desse gás que fazem a massa crescer). Em resumo, a reação é algo do tipo:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+
(o bicarbonato de sódio reage com o ácido, liberando gás carbônico e água)

Vale ressaltar que o calor do forno acelera essa reação.

Answer 3

Normalmente, com o aumento de temperatura, libertam CO2, conferindo à massa o aspecto porososo desejado.

Muitos fermentos têm como gase o Bicarbonato de Sódio.

Answer 4

oi isso caiu na minha provaaa!!!
FERMENTO QUÍMICO : em pó, não são microorganismo, ao contrário dos levedos, mas misturas de compostos químicos susceptíveis de soltar gás (frequentemente gás carbônico) que faz crescer os preparados alimentícios. Também são chamados "fermento em pó". O bicarbonato de sódio (NaHCO3) ao ser aquecido libera gás carbônico por decomposição térmica, sendo usado na composição do fermento químico.
um abraço

Answer 5

FERMENTO QUÍMICO : em pó, não são microorganismo, ao contrário dos levedos, mas misturas de compostos químicos susceptíveis de soltar gás (frequentemente gás carbônico) que faz crescer os preparados alimentícios. Também são chamados "fermento em pó". O bicarbonato de sódio (NaHCO3) ao ser aquecido libera gás carbônico por decomposição térmica, sendo usado na composição do fermento químico.
Ou seja, o bicarbonato de sódio é o principal ingrediente, que quando aquecido libera gás, almentando o tamanho do alimento.

Answer 6

ele é um fungo que se multiplica em contato com a lactose

Answer 7

O ingrediente responsável por deixar o pão macio e fofinho é o fermento, você já ouviu isso? É, mas o mais interessante disso tudo é que o fermento usado no pão, chamado de fermento biológico, é um fungo. Quer dizer, um, não, vários fungos.

Mas calma, não precisa ficar com nojo. Quando se fala em fungo, em geral, as pessoas tendem a lembrar apenas do mofo que contamina alimentos ou dos fungos que causam doenças. Não podemos esquecer que os champignons, por exemplo, pequenos cogumelos comestíveis são fungos e eles são usados no preparo de várias comidas.

Os fungos do fermento não são grandões como os cogumelos, mas seres microscópicos, chamados de levedura, que vivem no ar e na superfície das coisas. Ao entrar em contato com a massa do pão, essas leveduras, batizadas pelos cientistas de Saccharomyces cerevisiae, se alimentam dos açúcares e, ao mesmo tempo, eliminam álcool e gás carbônico – um processo denominado fermentação ou levedação.

O gás carbônico é o responsável pelas bolhas que se formam na massa do pão e por fazê-la aumentar de volume. Já o álcool evapora quando a massa é levada ao forno (portanto não há risco de ninguém ficar bêbado!), e as pobres das leveduras, depois de tanto trabalho, morrem todas! Essas mesmas leveduras são também as que transformam o suco de uva em vinho.

Mas uma observação importante: você não deve confundir o fermento biológico, usado nas massas de pão e de pizza, com o fermento químico usado para fazer bolo. O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3) que, devido a uma reação química, se transforma em gás carbônico e água. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage.



ok