請問國際禮儀，日本-食的禮儀

Question

日本餐飲主要類型
日本各類型餐飲食用禮儀(席次安排,餐具用法,食用順序,禁忌,等)
日本各類型餐飲服務禮儀(餐飲型態的服務順序, 服務禮貌用語, 服務專門技巧, 服務禁忌, 服務要領.)

拜託各位幫忙我了

Answer 1

http://hac.cside.com/manner/　日本禮儀(日文網站)
基本上日本是禮儀特多的國家，要一一的寫，那可寫不完了，從進入餐廳順序、距離，吃魚要先從哪邊先吃，吃麵包要用哪隻手拿，那隻手吃一口份量多少，吃完筷子(刀杈、湯匙）放法等等，多到亂七八糟，除非你有興趣那可以慢慢的看
http://www.excite.co.jp/world/chinese/　線上日翻中，因為是日文網站，翻的中文有點怪怪的，個人覺得參考就好
*吃麵要發出「蘇嚕、蘇嚕」的聲音，這樣才顯得好吃。

*吃飯或喝湯時要把碗端在胸前，喝湯時不必發出聲音也不用筷子。

*不要用筷子互相傳菜，因為這是祭祀死人的儀式。

*用餐完畢時將筷子套入原來的紙套巾，擺在筷架上。

*接食時用雙手，這絕對可以看出一個人的教養。

*宴會中記得幫別人倒酒，不要自斟自酌，這是很不禮貌的。

*不要拿筷子在菜上遲疑很久，這樣會好像菜很難吃，廚師會很難過的。

*筷子取出後，筷袋應縱排於膳的左側，或放置坐墊旁。

*前菜是由左側開始吃起。

*吸物應先品嚐湯汁。

*盤中的生魚片若有好幾種類時，首先該吃味道較淡的魚。而脂肪較多的魚則留
至最後吃。

*什錦炸物應先從自己前方的部份開始吃。

*飯、汁物和香物應交互食用，其順序如下：飯、汁物、飯，或汁物、飯、汁
物、飯， 然後最後再夾香物。

*用手拿壽司吃的方法是：以右手的拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側傾斜
沾些許醬油 吃，才能同時嚐到材料和飯的美味。

*吃蕎麵應發出聲音，吃蕎麵的時候，需從中央部份開始吃，每次夾起後 六、七
根，其中三分之一的部份沾調味汁，再如吸入般吃進嘴裡。但入口不可嚼個不
停。若一時無法吞下，也只能嚼幾下。

*男性持酒杯的方法：以拇指和食指輕按杯緣，而其他手指則輕向內則彎曲。女
性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。

*滴酒不沾的人，在喝日本酒時，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節。

*乾杯時，酒杯要舉至與眼睛同高。

*飯後的煎茶，需以輕鬆的心情啜飲。

*甜點要放在棉紙上吃，一般只能取一個。

*濃茶是由客人共同使用一個茶碗傳遞啜飲，濃茶一人只能喝三口半。

*濃茶結束，隔一段時間就喝淡茶。淡茶是一人一杯。喝完，要以右手拇指和食
指捏住喝過的碗緣，來回擦一擦，指尖再用棉紙拭淨，最後把茶碗轉回正面放
下，欣賞茶碗片刻後，放回原來位置。

日本料理小常識
吸物篇
日文中用來喝的湯稱做「吸物」或「汁」、例如
蛤蜊吸→蛤蜊湯
味噌汁→味噌湯
※吸物是以碗就口喝湯，可別向服務生要湯匙喔!!

刺身篇
“沙西米”即生魚片，日文寫做刺身，刺身首重新鮮與衛生!!
如何判斷生魚片新鮮與否？只要記住幾個要點：新鮮的生魚片，色澤是鮮豔、有光澤而不暗沈、質地有彈性且不鬆軟。生魚片因為是生食，故廚師的技術相當重要，其處理手法與刀工，往往影響生魚片品質。生魚片上桌後，最好在30分鐘內吃完，以免因為擺放時間過久，而使得鮮度下降，口感走味，甚至變質～

揚物篇
揚物就是油炸品，在日文中寫做「揚物」或「炸物」，指的是食材放入油鍋中油炸，由於油溫高，成品外表酥脆，內裡柔嫩，還帶著香氣，不但開胃，還有飽足感，而食材更是包羅萬象，肉類、海鮮、蔬菜都可以拿來油炸，最具代表性則屬大家熟知的天婦羅。

燒物篇
日文中的「燒」，就是我們所指的「烤」，因此，「燒物」指的是燒烤，在日本料理中算是主菜的一種，材料以各式肉、魚、蝦、貝為主。燒物不能回鍋加熱，最好一上桌就趁熱享用。

蒸物篇
蒸物是將食材以清蒸的方式烹調，多半以海鮮、蛋為主食材，強調的常是原汁原味，因此食材特重新鮮；且因為是清蒸，所以口味清淡、口感鮮嫩。一般來說，蒸物味淡量少，因此不算是主食。最具代表性的蒸物屬茶碗蒸、土瓶蒸。

建議你可以看看這本書喔...
"日本料理完全手冊"
編者:田村暉昭
出版日期:民國86年6月1日
頁數:275頁
定價:240元
http://www.wave.com.tw/japcook.htm