請問焦糖ㄉ作法做完後焦糖是液狀ㄉㄇ?那是要放進冷藏還是冷凍讓他凝固阿?
我是要做布丁ㄉ~因看了知識裡ㄉ作法是說要放進冷藏30分鐘但..冷藏30分後還是一樣水水ㄉㄚ並不像布丁那樣固體ㄉ所以應該是要放冷凍庫讓他便固體ㄅ??
假如想做其他口味的布丁~那是不是直接在做布丁液時就加入自己想要做地口味ㄉ東西ㄋ?例如:草莓..巧克力..等
2006-11-04 08:32:57 · 1 個解答 · 發問者 ikuka2006 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
材料
焦糖部分:
細砂糖一杯
水1/2杯
全蛋3個
蛋黃3個
細砂糖1/2杯
香草夾半個
香草精兩小匙
鮮奶油1又1/2杯
鮮奶1又1/2杯
作法：
1. 煮焦糖：
細砂糖加入水，以中火煮滾之後轉小火，煮的過程中不要攪拌，否則糖會還原成顆粒狀，煮至 糖的周圍出現焦色時，再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥，使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時，關火，以湯匙將焦糖舀入杯模中，作為布丁的底，此部份動作要稍快，焦糖的顏色將越來越深
2. 蛋+香草子、香草精：將三個全蛋與三個蛋黃打散，加入香草子與香草精攪勻（若無香草豆夾以香草精取代）
3. 細砂糖+鮮奶油+鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出現小氣泡即可，千萬不可煮滾
4. （2)+(3)：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將(3)加入，過程中必須不斷地以打蛋器攪伴，以免變成蛋花湯！
5.盛入烤模：將(4)過篩去除雜質，盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以隔水加熱的方式入烤箱烤（在烤盤底部放入熱水，過程中必須檢查水是否還有，以免烤模過熱融化），入160度烤箱烤約40分鐘
2006-11-04 09:05:00 · answer #1 · answered by 小佩 6 · 0⤊ 0⤋