我想知道香港廣東粥的材料有哪些以及如何烹煮?
看過照片想自己煮來吃吃看,似乎相當的綿密,
不會有一粒一粒的口感 , 請不要呼巄我喔 !
我對美食也有相當的認識 , 材料跟做法都要非常清楚
詳細我才會給點數 , 要不然我寧願送給奇摩......
2006-11-02 23:31:59 · 7 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
我覺得catjacob2004 有一半蠻符合我的需要 , 就是煨粥, 不過還有一個疑問就是 , 我看過資料這是需要用當地的米才行 , 就是不知香港人他們煮粥都用什麼米 , 而且他們材料好像都要一起下去鰲煮才會跟粥一樣入口即化 , 是否需要這樣呢???
2006-11-03 20:12:50 · update #1
我在家中是這樣做綿密的粥 (白粥):1) 煲粥份量: 米 半碗, 水 5-6 碗 (煲粥時可以以稀/密程度自行決定是否需要加水), 煲 2-3 小時, 出來大約有 4-5 碗粥.2) 米洗淨並浸泡一段時間才去煲粥 (一般人通常是晚上開始浸米, 睡醒來才去煲粥)3) 煲粥時可以下一點生油 (隨意)4) 如果吃皮蛋(先把一個皮蛋切碎), 在煲粥最後的半小時, 先下一半皮蛋, 到熄火後再放入餘下的皮蛋. (下皮蛋可以令粥更綿)5) 下鹽調味, 可以吃了~~
2006-11-05 00:33:52 補充：
在家中煲粥, 家中吃什麼米便用什麼米來煲 (大部份香港人是吃泰國香米, 我也是用泰國米來做綿密的粥)如果想做得再綿點, 要用澳洲米和日本珍珠米.材料方面, 如果是耐火的 (豬肉/豬骨/牛/雞/菜乾/蠔豉/蟹/魚頭 ...), 可以在開始時一起下去鰲煮; 不耐火的 (鮮魚片/魚腩 ...), 如果想令它跟粥一同溶化, 可以在開始時一起下, 但如果想吃到一片片材料, 就要留待最後 10-15 分鐘下鍋.(注意: 皮蛋不論如何都建議要到最後階段才放入, 因為皮蛋煮得太久會令白粥變黑, 不美觀.)強調一點, 以上都是說在家中的做法, 不是街上粥店的 "生滾粥" 做法.
2006-11-03 08:16:22 · answer #1 · answered by Cat Jacob 7 · 0⤊ 0⤋
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2014-10-09 17:02:19 · answer #2 · answered by QOENOIMWWHYS 1 · 0⤊ 0⤋
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2014-04-27 20:38:56 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2013-12-22 04:26:19 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我也是香港人~正式廣東粥就跟cat jacob2004說的一樣. 我們也是先把米泡水再煮成粥的~煮好後下鹽就行,至於你要放什麼材料進去也是煮好後才放下去煮一會兒就行.
2006-11-11 12:44:48 · answer #5 · answered by jay 3 · 0⤊ 0⤋
安~
就我知道的港式廣東粥
那個廣州的老闆說:要用吸水較好的米種.泡個2-3小時.然後煮熟後再用小火煨著到米爛糊.是很費工夫的活.其它的食材不限.新鮮為主.
2006-11-03 09:29:40 · answer #6 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
材料
蓬萊米一杯、絞肉4兩、嫩廣東生菜4兩、油條一條、太白粉一匙、雞蛋2個。
調味料
鹽1/4小匙，醬油一匙，熟油2匙，麻油1/8匙，胡椒粉少許。
做法
1. 米洗淨浸泡3小時煮成粥，生菜切絲，油條切小塊。
2. 將蛋打好備用。
3. 絞肉加入太白粉及調味料拌勻，倒入稀飯中輕攪讓它慢慢散開，再加入生菜絲以及打散的蛋，煮到沸騰後就熄火。
4. 將切斷的油條放在粥上即可。
2006-11-02 23:45:09 · answer #7 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋