鹽滷+豆漿=豆花 是哪些物質在進行反應造成的結果??

Question

據爬文得知:鹽滷到底是什麼呢？它的主要成分是氯化鎂、氯化鈣等百種以上的礦物質，又稱為熟石膏，嚴格說起來就是海水萃取物。加入豆漿後會凝固成豆花。

問題來了:
1.熟石膏算是天然的產物還是人工的化學製品?
2.熟石膏吃多了會怎樣?
3.熟石膏跟石膏有何不同?
4.關於:鹽滷+豆漿=豆花
這樣的結果是鹽滷中的何種物質跟豆漿中的何種物質反應之後產生的呢?

Answer 1

海水曬鹽, 濃縮到氯化鈉結晶析出前, 都被稱為滷水.到了氯化鈉結晶析出後, 稱為苦滷. 此乃因為其中含有高濃度的鎂離子, 鎂離子味道很苦.石膏(又稱生石膏)就是含兩個結晶水的硫酸鈣(CaSO4˙2H2O).石膏經過煅燒, 剩下半個結晶水(CaSO4˙1/2 H2O), 就是熟石膏.熟石膏粉加水成漿, 澆入模中, 可鑄石膏像. 乾後又變成生石膏.苦滷含有鈣離子(Ca2+), 含有硫酸根(SO4 2+), 也含有Na+, K+, Cl -, Br – 等離子, 是溶液, 不是熟石膏.苦滷中可提煉出硫酸鈣, 就是石膏, 屬天然產物.豆腐所含鈣質, 質量俱佳, 已為世界公認之營養食品.吃豆腐, 應無石膏過量之慮.豆漿乃黃豆蛋白微粒懸浮在水中, 加入苦滷後, Mg 2+與Ca 2+ 便將各蛋白質串聯成三度空間網狀的凝膠狀.串聯的部位不一定, 凡會吸引正電荷的原子或原子團皆可.此種串聯非常脆弱, 所以豆花一碰就破.