有什麼食物發芽後會有毒？薯仔是否其中一種呢？為什麼會有毒？
2006-10-26 10:45:55 · 19 個解答 · 發問者 Elim 2 in 科學 ➔ 化學
芽馬鈴薯泡醋可分解毒素
【記者萬博超／台北報導】馬鈴薯是民眾常吃的食物，一般人大都知道如果發現馬鈴薯長嫩芽時要將芽挖掉，以免中毒；對此，營養師高逸茜表示，挖掉嫩芽後，還是會有微量的毒素存在，如果能用醋稍加浸泡，就可以分解毒素。
高逸茜指出，民眾吃的馬鈴薯是塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在馬鈴薯貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到表面，都可能促使其長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酵素，酵素是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生龍葵鹼，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的馬鈴薯，會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
高逸茜表示，馬鈴薯剛剛發芽，芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，除了要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水與醋浸泡半小時後再加工食用。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。
她並指出，要預防馬鈴薯長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
2006-10-26 10:47:47 · answer #1 · answered by 我知錯 2 · 0⤊ 0⤋
與其算計何時升到甚麼級別，不如數數自己在知識+的真正貢獻吧。
2007-01-05 19:47:31 · answer #2 · answered by 知識２１號 6 · 0⤊ 0⤋
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2007-01-05 13:43:00 · answer #3 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
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2007-01-04 12:45:05 · answer #4 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
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2007-01-03 12:22:49 · answer #5 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
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2007-01-03 11:14:30 · answer #6 · answered by 章魚 7 · 0⤊ 0⤋
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2007-01-02 22:20:34 · answer #7 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
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2007-01-02 16:44:21 · answer #8 · answered by Angus 6 · 0⤊ 0⤋
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2007-01-02 14:36:14 · answer #9 · answered by 梧桐雨 7 · 0⤊ 0⤋
花生、薯仔。
2006-10-26 10:48:24 · answer #10 · answered by may 7 · 0⤊ 0⤋