請問煎餃的皮和陷要怎麼做??

Question

請問煎餃的皮和陷要怎麼做??陷裡要包神麼陷??有答案的就跟我講

Answer 1

皮我個人10萬分建議你不要自己做 不會好吃的!去專門賣生麵條的店買 在東園街東園菜市場中有一家 萬大路果菜市場也有賣
以下我提供餡作法但份量自己拿捏 因為比例是隨人喜好有人要鹹有人要甜有人要菜多有人要肉多 所以自己拿捏囉!
1.絞肉(買現絞好一點部位的肉配肥肉當場現絞 如舺心肉配肥肉 等..市場上絞好很多是雜肉去絞我個人不喜歡 那肉也不好!)
2.高麗菜(可以的話選頂部裂開 雖醜但是最為脆甜!不信問市場專賣高麗菜的)
3.蔥(切蔥花)
4.薑磨成泥
5.醬油(最後加 別加到肉都明顯變色 只是增加一點醬油香氣跟增色用 )
6.香油
7.糖少許(就能不加味精 較健康)
8.雞精粉(可要可不要 隨人喜好)
9.米酒少許(提香)
10.胡蘿蔔(切絲再切碎 點綴用 懶也可不要)
11.水或高湯
12.蛋1個(增加黏度跟Q度也比較香 加不加隨人喜好)
13 太白粉一小匙 (餡比較滑口 不要也可以)

作法:
1.高麗菜切小丁約1乘1CM 加鹽去拌揉出水 把汁擠掉 這樣作是為了減掉一部份水份 也能增加高麗菜脆度 揉完試一下 若不小心一次放太多鹽很鹹 加一點水拌好再擠掉水
2.絞肉加所有其他除高麗菜跟水(高湯)外的材料調料去同方向拌摔打 肉會有黏性彈性出現 此時再加高湯水 少許 邊加邊拌 肉會吸高湯水 最後再加高麗菜跟拌勻就可以包了!
包時留一點縫不要封死 煎時透氣用 煎起來也比較好看!易熟!

Answer 2

我是用水餃來做煎餃，皮就是水餃皮、餡就看自己喜歡吃什麼(韭菜、高麗菜、餃肉<豬肉、牛肉>...)
煎餃做法：
1.小火鍋裡放油，有油的部分才放餃子(這樣餃子底部才會有焦焦的好吃)
2.沿鍋邊，放入1碗半的水，水約在餃子的2/3，鍋蓋蓋上以中大火煮
3.等水快煮乾後，再放入1碗水鍋蓋蓋上再中大火煮一次(因為第一次往往還沒有全熟-經驗談)
4.等水快煮乾後，鍋蓋打開轉小火將水煮乾後(鍋底看到有焦焦的)，用鍋鏟由最底部鏟起，煎餃才會有焦焦的，放入盤中就完成好吃的水餃煎餃哦！(如果餃子本身的味道夠，只要沾甜辣醬就很好吃)
P.S.因為水有放很多，所以在吃的時候煎餃裡面會有湯汁出來哦！有焦焦的還有水分，這樣的口感很不錯唷！

Answer 3

～煎餃～

材料：　中筋麵粉１斤　　熱開水４４５ｇ　　冷水９０克　　高麗菜半顆豆干半斤　香菇少許

　　　　　紅蘿蔔半顆　薑末少許　鹽少許　白胡椒適量

　　　　　黑胡椒少許　　香油少許

　步驟：　

　　　１．將高麗菜切細絲，豆干、香菇、紅蘿蔔切細丁，加入調味料炒至半熟，置旁待冷。

　　　２．以熱水沖麵粉攪，和一和放冷一點，大約剩下２０～３０度時。

　　　３．再加入冷水９０ｇ，搓一搓，即成皮。（太熱則會黏手）

　　　４．取適量的麵團桿成皮，包入材料，包進時頭尾不要密合留空隙即成。

　　　５．在鍋中放入適量油，再將餃子放入，待一陣子後，加入冷水，快速蓋鍋悶熟，一直至全熟為止。

　注意事項：在煎餃時，火不要太大，以免造成內焦裡尚未熟的現象。

　　　　　　　　　　　　 　站長的話：偶而在家裡作作很棒呢～