關於乳酸菌的一些問題..... 20點~~~

Question

以下的乳酸菌問題..... 給20點~
1.如何培養乳酸菌(溫度 器皿 水溶液...) 普通培養法
2.生活中何處找的到乳酸菌??
3.晶球優酪乳的發展過程??(哪一牌哪一種都可)
4.自製優格怎樣才算做的好??(有哪些地方注意)
拜託大家了

Answer 1

一般所稱「乳酸菌」是指能利用碳水化合物進行發酵生產多量乳酸之細菌總稱為一相當龐雜的菌群，近年來經由科技及分子生物學的不斷發展目前普遍認為的乳酸菌已由早期的四個屬(genus)再細分及擴充為17個屬273個種(species) (至2003年8月止)：(1) 乳酸桿菌屬(Lactobacillus)，(2) 明串球菌屬(Leuconostoc)(3) 鏈球菌屬(Streptococcus)，(4) 足球菌屬(Pediococcus)(5) 有孢子乳酸菌(Sporolactobacillus)，(6) 腸球菌屬(Enterococcus)(7) 乳酸球菌屬(Lactococcus)，(8) 肉品桿菌屬(Carnobacterium)(9) 徘徊球菌屬(Vagococcus)，(10) 四體球菌屬(Tetragenococcus)(11) 雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)，(12) Atopobium，(13) Weissella(14) Abiotrophia，(15) Granulicatella，(16) Oenococcus，(17) Paralactobacillus所以啊您說要培養乳酸菌不知道是要哪一種的乳酸菌啊所以我沒辦法把培養所有種類的乳酸菌的培養基配方一一列出建議您去下列網站菌種保存及研究中心-食品工業發展研究所: http://www.ccrc.firdi.org.tw/我記得可在網站中依你需要培養的菌種查詢他們的菌種保存庫查出該菌種的資料中，就有包括培養所需的培養基以及培養方法以下是一些培養時所需注意的操作步驟，一般來說應該都是大同小異其中所提到的使用器材應該也是你所需要的，此外當然天平等基本儀器當然是必須的1. 培養基配製：MRS broth及0.05%的半胱胺酸(cysteine)。a. 以500ml血清瓶裝400ml的水，加入28g的MRS(在2至8度下保存)，攪拌至MRS完全溶解。b. 瓶子上蓋略為鬆開，套上鋁箔紙，貼上滅菌帶，拿至高溫高壓滅菌釜內進行滅菌(上插栓，旋緊門及噴氣口，加水至快滿出來的狀態，時間調至約30min。)c. 在滅菌期間配製半胱胺酸溶液；將0.2g之半胱胺酸溶於5ml的水。d. 滅菌過程結束後，拿出MRS放置冷卻，至50度左右時可加入半胱胺酸溶液，加入後攪拌均勻。e. 400ml的培養基可分20盤，倒入培養皿之後等待凝固及水蒸氣散去，裝袋完成。2. 培養基塗布：準備L型的玻棒，浸在95%酒精內，所使用的培養基是MRS-cysteine。在三溫培養箱的中間層進行培養。a. 欲培養10-7濃度的菌，需要自10-6濃度的菌液中取0.1ml，滴在培養基上。b. 取出玻棒，以火燒去酒精，經過5~7秒冷卻，可在培養皿上蓋測試冷卻狀況。c. 玻棒前端平貼在培養基上，將菌液塗布均勻（塗至菌液乾掉為止）蓋上培養皿蓋，玻棒浸回95%酒精。d. 培養皿置入厭氧缸，在37度下培養兩天左右即有菌落出現。◎厭氧缸操作：上蓋把手以逆時針旋開，內架放上培養皿，取一片指示劑；指示劑在有氧時是紅色，無氧狀態下是白色的。打開厭氧產氣包，加入10ml的水，與指示劑一同放入厭氧缸，上蓋鎖緊，放入培養箱。3. 四區畫線塗菌：準備白金鉺和酒精燈。四區劃線的目的是自佈滿各種菌的培養皿上取出單一菌種來培養，達到分離的效果。a. 將欲取菌及欲塗菌的培養皿倒置，以防汙染。b. 用酒精燈把白金鉺燒紅，金屬柄的部分也要過火殺菌。c. 燒紅後可在酒精燈旁冷卻，也可以培養基冷卻之。d. 挖起適合培養的菌落，在新的培養基上四區畫線，注意要在正要取菌或是塗菌時才將培養皿拿起，正置過久會有雜菌汙染。

2006-10-25 14:36:56 補充：
台灣賣的優格好貴，但自製簡單又便宜。 1. 晚上將家庭號的大桶牛奶放入鍋中小火加熱至約攝氏70度，視個人口味加一點糖，(因優格本身酸酸的，糖可多放一些 ) ，放涼至30度左右，放入最小瓶的優酪乳攪拌。 2.將有隔熱效果的鍋子如燉鍋加熱至微溫後熄火，倒入1. 加上鍋蓋放一夜。 3.第二天早上放入冰箱即可。 備註 1.製作的效果若像優沛蕾的尤物即成功，若上面有黃色出水現象則是醱酵過度，吃了會拉肚子。 2.台灣太熱，白天室溫太高，所以宜晚上製作比較不易失敗。 3.作好的優格可以直接吃，也可以用果汁機加水果打一打很好喝，或是當沙拉醬營養又好吃 !