Por que o bacalhau, os pertences de porco e a carne seca são conservados em sal?

Answer 1

" É um dos processos mais antigos utilizados na conservação dos alimentos. Foi e é ainda, bastante utilizado na conservacao de carnes sendo o ingrediente essencial na sua cura. no processo de curaocorrem modificacaoes na carne que afetam sua coloracao, conservacao, aroma sabor e textura, devidas a adicao de agentes de cura. os principais agentes de cura sao: o sal comum (cloreto de sodio), nitrato e nitrito de sodio, acucar e condimentos.
o sal nao so eh utilizado na conservacao de origem animal, como carnes e derivados do leite (queijo, manteiga) como tambem na conservacao de produtos de origem vegetal, como chucrute, pepinos e azeitonas. mas a sua maior importancia pratica está na conservacao de carnes e produtos derivados.
apesar de ter sido usado inicialmente com o objetivo de conservacao de carnes, hj em dia seu objetivo principal é fornecer um produto caracteristico pelo seu aroma e sabor. a eficacia desse processo e de numerosas variantes que aparecem posteriormente é devida ao aumento da prassao osmotica e aconsequentemente a diminuicao da atividade aquosa afetando assim o crescimento miicrobiano".

espero que tenha ajudado, tirei do livro que tou estudando.

Answer 2

O sal remove a água dos alimentos, desidrata completamente os alimentos citados. Os fungos e bactérias necessitam de água para se reproduzir, e é claro, estragar tudo. Como não há água disponível para eles, eles não vão para a frente.

Answer 3

Na verdade qualquer coisa pode ser conservada no sal.

Antigamente quando não existiam geladeiras, as pessoas secavam as (principalmente) carnes ao sol, e depois armazenavam no sal para que não estragasse, pois o sal retira toda a humidade do alimento.

Mas até então, hoje em dia esses alimentos ainda são conservados assim talvez por costume.

Answer 4

Antigamente, se transportava carnes e peixes através de navio pelo oceano, e como a parte de baixo dos cascos eram reservadas para a tripulação, esses alimentos eram condicionados em cestos amarrados na parte de cima do navio, e quando o mar ficava agitado, as ondas ficavam maiores e mais fortes e acabavam por molhar toda a embarcação inclusive os cestos com os alimentos, o mar ficava calmo novamente e o ol secava toda a parte de cima do navio. Com a observação dessas pessoas descobriu-se que havia algo na água do mar que impedia que os alimentos estragassem. Repetiram esse processo ate chegar ao ponto que os sais presente na água do mar ajudavam a secar os alimento e preservá-los. Contudo que nao adianta apenas colocar sal em um alimento para preservá-lo, pois o sal fará com que o alimento perca água (dá onde vem o nome carne seca), mas se ficar em um local fechado, que não seja abafado e que não possua ventilação (exemplo: potes dentro de armários) esse alimento poderá estragar devido ele ainda permanecer úmido.
Outro fator é que aumenta-se a quantidade de sal criando um ambiente onde os microorganismos não conseguem sobreviver, mas existe microorganismos muito resistentes, por isso a necessidade de auxiliar com a secagem dos alimentos, pois sem água não há vida. O que realmente faz com que os alimentos sejam preservados é a união das duas ténicas.

Answer 5

pertences do porco? as partes intimas do porco?

O sal desidrata as carnes , e as carnes desidratadas conservam-se por mais tempo. Ou então podem-se secá-las ao sol : carne de sol, carne seca.
Ou então carnes defumadas.
Onde não há geladeira, é a solução.

Answer 6

Eu conheço três métodos que eram usados para conservar os alimentos.

Um deles você citou, que é o sal. O sal desidrata os alimentos e evita a proliferação de fungos e bactérias.

O mesmo princípio pode ser empregado na fabricação de geléias e doces, mas usando a alta concentração de açucar em vez do sal.

Outro método, utilizado principalmente com carne de porco, era guardar a carne já frita ou cozida e enterrada em banha. Dessa forma, na hora de comer era só esquentar, a banha derretia e a carne estava pronta. (antes da geladeira valia tudo)

Um exemplo do uso do sal ainda hoje como conservante é a fabricação de salames e lingüiças. São feitos de carne crua moída, temperada e muito salgada.

Answer 7

durante muito tempo o sal era a unica forma de conservar as carnes pois ele torna o meio tao higroscopico q impede a formaçao de colonias de bacterias e fungos, hoje porém existem maneiras mais eficientes de conservar os alimentos portanto carnes salgadas foram incorporadas ao nosso cardapio
e se tornaram parte de nossa cultura alimentar

Answer 8

para que dure mais