請問PHFs和PHF是什麼意義

Question

有誰是食品相關的長材幫我解答下列兩句的翻譯.謝謝
PHFs are stored below ready-to-eat foods in refrigerator units.
Food slicer is sanitized between uses when used with PHF

Answer 1

PHFs are stored below ready-to-eat foods in refrigerator units.
有潛在危害性食物存放在冰箱中的熟食 (ready-to-eat foods)架底下(below)

Food slicer is sanitized between uses when used with PHF
食物切片處理機(food slicer)在每次處理過(between uses)有潛在危害性食物後,
要徹底清潔消毒(sanitize)

phf乃為英文potentially hazardous food (潛在危害性食物)的縮寫。在食品危害分析重點管制(haccp)系統中主要就是在控制phf的食物不要造成食物中毒。因此認識什麼是phf是相當重要的事情。

跟據美國fda(food and drug administration食品藥物管理局)的解釋，phf是指在沒有溫度控制下，可以支持食物病源微生物生長的食物。那到底哪些食物若沒有予以溫度控制可以支持病原微生物的生長？以下就舉一些例子來解釋什麼是phf。

基本上，若是食物的ph等於或低於4.6(或是高於9，如皮蛋)或是水活性等於或低於0.85則就不是phf。若食物中添加有防腐劑足以抑制病源菌的生長則也不是phf。除此之外，食物是不是phf依情況而定。

所有的生鮮動物性食品都是phf。生鮮動物性食品若經煮熟，也是phf。可是動物性食品若經過加工後而改變食物的性質使其無法支持病源菌的生長則就不是phf；例如牛肉乾因為乾燥後水分活性降低。

完整的生鮮蔬果不是phf。例如整顆的的哈密瓜、整條的胡蘿蔔、整顆的高麗菜等。這些蔬果置於室溫下貯放一天以上也不會有微生物生長的問題。但是完整生鮮蔬果經過切割後就可能會變成phf。例如非高酸性的蔬菜與水果，如截切的高麗菜、截切的黄瓜、切開的哈密瓜等。這些蔬果經過截切後組織受傷暴露容易遭受感染，其汁液並提供細菌養分滋長。因此截切蔬菜與削皮切好的水果盒都是phf。但是豆芽菜、苜蓿芽等種子芽菜類的蔬菜是不是phf？是phf。這些芽菜類看似完整，事實上其組織脆弱易折斷，且體小導致總接觸面積廣大，易受污染，其受損部位可流出汁液提供細菌生長，過去屬於沙拉類的種子芽菜曾經造成過食物中毒。雖然大部分截切受傷的蔬果是phf，切開的檸檬或甚至番茄卻不是phf；這些蔬果由於是酸性的，即使遭受微生物污染也不會支持微生物生長。



完整的生鮮蔬果不是phf，但是一經過加熱煮熟，即使是整顆蔬果也會變成phf。例如整顆的馬鈴薯水煮熟後不可放室溫貯放，因為其組織已經破壞，容易提供養分給微生物繁殖。

低酸性罐頭乃需經過高溫高壓的殺菌條件才可在室溫下貯放。當完整無瑕疵的低酸性罐頭未被打開時，它不是phf；但一旦被打開後，則就是phf，必須儘速吃完，或是放入低溫控制貯存。經過氣冷的全熟水煮殼蛋若蛋殼完整則不是phf。亦即若是水冷的水煮殼蛋則是phf，因為水冷的殼蛋容易受到微生物的感染。

簡言之，phf乃是未以溫度控制下可以支持病原菌生長的食物，大部分的食物屬此。若製程中有phf者，則一定要用haccp系統予以控制。但是勿以為非phf食物就不需用haccp控制，因為非phf也可能攜帶有病原菌雖不會支持其繁殖，同時也可能攜帶有顯著的化學性危害與物理性危害。

http://203.65.76.178/big5/content/Content.asp?cid=402

Answer 2

PHF ＝ Potentially Hazardous Foods 有潛在危險性的食物PHFs are stored below ready-to-eat foods in refrigerator units. 將「有潛在危險性的食物」放在冰箱中「即將取食的食物」抽屜之下(冷藏櫃)。Food slicer is sanitized between uses when used with PHF 在不同時間用食物切片機處理「有潛在危險性的食物」時，必須先經過消毒。Potentially Hazardous Foods (PHF) 是食品衛生學中一個專有名詞，是指需要在一定時間與溫度之下儲藏才可以安全進食的食物。PHF食物具有以下特性：1. 含有水分(水活性 water activity 大於0.85)    2. 含有蛋白質成分   3. 介於中性與酸性之間，酸鹼值在4.6與7.5之間。 根據美國藥物食品局(FDA)規定，以下種類食物被歸類為PHF食物：各種家畜肉類 Meat (beef, pork, lamb) 各種家禽肉類 Poultry (chicken, turkey, duck) 魚類Fish 甲殼類與貝類 Shellfish and crustaceans 蛋類Eggs  牛奶與乳製品 Milk and dairy products 經過熱處理的加工食品 (米飯、豆類、蔬菜)Heat-treated plant food (cooked rice, beans, or vegetables) 烘烤過的馬鈴薯 Baked potatoes 某些合成成分食品 Certain synthetic ingredients 切片過的瓜果 Sliced melons 生甘藍菜 Raw sprouts 豆腐與含蛋白質的豆類食物 Tofu and soy-protein foods 未處理過的大蒜和油品混合物 Untreated garlic and oil mixtures