青茶.綠茶~怕苦怕澀
紅茶怕茶香出不來
該如何煮出好的茶呢!!
在攪拌的時候應該注意些什麼?
下茶葉攪拌後~在時間上該悶多久尤佳?
溫度上又該如何拿捏?
其苦澀的原因為何?
請專業的大大給予解釋
2006-09-24 18:59:52 · 6 個解答 · 發問者 Leo § Chiu 2 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
過度萃取會苦澀阿
因為我是大量煮茶~有時候抓的不好~味道又會淡了
請教一下~那該如何抓到那個平衡點呢?
2006-09-24 19:54:19 · update #1
紅茶:屬於發酵茶種,通常彷間經常使用的茶種為"阿薩姆紅茶"."錫蘭紅茶"."麥香紅茶"."古早味紅茶".''咖啡紅茶"......等,除了古早味紅茶外,其他紅茶與水的比例為1:50,"水滾"後皆可下茶,無須降溫,此乃發酵茶種的優點,通常悶茶的時間約為10~12分鐘,因發酵茶種,所以...時間過長仍不會影響倒茶水的品質!至於古早味紅茶,因茶葉裡加入了香草粉,所以烹煮上和一般紅茶不同,水滾後下茶,須以小火煮沸5分鐘左右,使其香草粉充分融入茶水中,接著關火,悶20~25分鐘,如此即可!
至於青茶為半發酵茶,但烹煮方式大同小異,通常是水滾後降溫至90度左右,悶10~12分鐘即可,時間不宜過長,否則仍會使得茶水發澀!
綠茶烹煮方法則是最高學問,又分為冷沖及熱沖,其細節更是多到不可數,需注意的地方也非常多,以下建議一些較普遍的方法,水滾後降溫至80度,下茶悶8分鐘即可,
時間上絕對不可超過9分,在於時間上需用心控制,通常煮綠茶不建議攪拌,因綠茶分類細膩,大多數綠茶都無須攪拌,所以,我在教導客人煮茶時,綠茶是極需要用心呵護的茶種,所以在時間和溫度上好好拿捏,會有好成效出現的!
2006-09-25 02:33:09 補充：
綠茶和青茶對水的比例也都是1:50最為適當!!
2006-09-25 02:36:19 補充：
本公司服務地區為台中以南,屏東以北,如需服務,可與我聯絡,我會在最短時間內通知地區業務與您接洽!jjk19790709@yahoo.com.tw~這是我的信箱
2006-09-24 22:31:43 · answer #1 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
我只知道紅茶說@@...先拿2個紅茶茶包...用熱水150CC(最好是剛煮好的)泡約3分鐘.....在加入150CC的水(冷水.熱水均可)....以及適量的果糖(以個人喜好加或不加).....這養泡出來的紅茶..較沒有澀味....至於香味的話..只要你用的茶包不會太差都OK
2006-09-24 23:11:31 補充：
3分鐘泡好後茶包立即拿出..拿出茶包的時候千萬不能擠壓@@......而且悶的時間千萬別太長.....時間太長只會增加澀味.....並不會提升香味....用剛煮好的水泡..最能保持茶香.......
2006-09-24 23:15:16 補充：
基本上大部分用茶包的泡法都是如此啦!!..~^^~...至於用煮的話..也請別煮太久...因為過度的萃取...只會讓茶過澀過苦而已......
2006-09-24 19:07:14 · answer #2 · answered by ? 1 · 1⤊ 0⤋
因為不知你的茶葉等級,所以只好用通用泡法讓你試試~
一.熱茶泡法與比例:以1公克茶葉比50CC水
1.各種茶的適溫及浸泡時間~
綠茶:
85度浸泡時間6分左右
青茶.烏龍綠
95度浸泡時間8分鐘左右
紅茶.普洱.炭培烏龍
100度浸泡時間10分鐘左右
2.且悶畢後,皆須15~20的醒茶時間!
3.熱茶的販賣時限為6小時內
二.冰鎮泡法與比例:1公克的茶葉比30CC的水+20公克的冰塊
1.各種茶的適溫及浸泡時間~
綠茶:
85度浸泡時間6分左右
青茶.烏龍綠
95度浸泡時間6分鐘左右
紅茶.普洱.炭培烏龍
100度浸泡時間6分鐘左右
2.若不是放置於冰櫃內,賞味時限最好在10小時內
三.生意太好的熱茶煮法與比例:以1公克茶葉比50CC水
1.各種茶的適溫及浸泡時間~
綠茶:
100度浸泡時間10分左右
青茶.烏龍綠
100度浸泡時間10分鐘左右
紅茶.普洱.炭培烏龍
100度浸泡時間10分鐘左右
2.悶畢後,不須醒茶時間,可直接販售!
3.販賣時限為2小時內
4.此泡法的綠.青.烏龍綠茶最好選200元以上等級的,會較耐泡夠味!
以上的茶葉與水量是國際品茗鑑定杯的標準比例,其實用在茶飲店的,還有長時間浸泡換取更多的茶水量,勝至是二次浸泡法!
一般而言,賣茶葉的廠商都會傳授專業技術及每泡茶的技巧,畢竟專業的事就交給專業的人吧!而每泡茶都是因店而異,如果還讓你自己摸索的話,那你該考慮換一下廠商囉!
2006-09-25 17:17:10 · answer #3 · answered by 韋阿 2 · 0⤊ 0⤋
您好:本公司從事茶葉進口出口，茶葉專業調配，茶葉種類繁多,皆具特色，若有任何茶葉的需要,本公司皆可由專業人員為您服務,並轉授煮茶方法!讓您成為泡沫茶飲達人!
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2006-09-24 19:51:57 · answer #4 · answered by 123 1 · 0⤊ 0⤋
紅茶(茶葉)~水5000cc：100g紅茶,水煮至85度後熄火,放入紅茶,燜15分鐘即可
綠茶(茶葉)~水5000cc：100g綠茶,水煮至85度後熄火,放入綠茶,燜5分鐘即可
p.s:每家茶葉的茶煮法略有不同,所以以上僅供參考~
2006-09-24 19:47:39 · answer #5 · answered by 沅秀 6 · 0⤊ 0⤋
我記得好像是2000CC 然後3包茶葉
水滾了關水再加茶葉 悶30分鐘
某連鎖速食店的絕招
2006-09-24 19:02:54 · answer #6 · answered by 鼻屎男★〝 2 · 0⤊ 0⤋