2006-09-22 04:34:21 · 2 respuestas · pregunta de Anonymous en Salud ➔ Salud ➔ Otros - Salud
El ácido glutámico (glutamato) es un aminoácido que se utiliza en el organismo para la síntesis de proteínas. El glutamato es el neurotransmisor excitador (estimulante) más común en el sistema nervioso central.
¿Dónde se encuentra?
Los alimentos con un alto contenido de proteínas, como la carne, el pollo, el pescado, los huevos y los productos lácteos son buenas fuentes de ácido glutámico. Algunas plantas ricas en proteínas también proporcionan ácido glutámico.
Gluten es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y algunos otros cereales, lavando el almidón. Para ello se forma una masa de harina y agua, que luego se lava con agua hasta que el agua sale limpia. Para usos químicos (no alimentarios) es preferible usar una solución salina. El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa, parecida a la del chicle.
2006-09-22 04:39:27 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Creo que el gluten es su nombre en inglés. En espanol es gluteno. Tiene que ver con las transaminasas que se encuentran el en suero de la sangre. Son proteínas.
2006-09-22 12:24:51 · answer #2 · answered by Potitin 5 · 0⤊ 0⤋