最近買了一台SEACO的皇家經典...想要煮拿鐵 卡布奇諾和焦糖瑪奇朵...誰可以告訴我調配出最好喝的咖啡比例呢?還有這台還可以煮出什麼特別又好喝的咖啡呢?
2006-09-21 12:40:34 · 3 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
請問你們一杯的容量都是多少阿?
2006-09-22 10:33:22 · update #1
Professional 機型是子母鍋爐...煮完咖啡可以直接使用蒸氣...
說要調到最好喝,這太主觀了..我給您幾個個人認為比較標準的作法
試著做做看然後從標準作法中選出最適合您的口味作依據...
首先將粉末細度調整到煮一杯濃縮咖啡30cc大約20~30秒間
(Saeco有預浸泡時間大約2秒...可忽略或是像我一樣設定關閉)
以下均以30cc濃縮咖啡為基底(容器較大的話建議使用雙份濃縮)
1.卡布(先發泡再按咖啡)
(需要硬奶泡)發硬奶泡>發到泡泡滿缸...溫度70度OK
#以600cc左右的發泡鋼杯為基準，未發泡1/3杯奶，發完泡要滿凸出來的高度
發完泡後按咖啡，等候時間可適度輕敲鋼杯底部，使奶泡變硬變細
然後用調羹先將硬泡放入咖啡至滿杯，然後用調羹擋住硬泡從杯緣到入熱奶
一直到奶泡凸出呈蓋帽狀，灑上肉桂粉完成
2.拿鐵(先按咖啡再發泡)
(需要軟奶泡)發軟奶泡>Saeco的傻瓜奶泡棒需使用特殊打法
奶泡棒塑膠部份靠近上緣有一個很小的汽孔(找不到的話轉一圈就看到了)
發軟奶泡的過程，必須把氣孔用手指擋住(避免混入過多空氣)
溫度打到大約...70度OK
#以600cc左右的發泡鋼杯為基準，未發泡1/3奶，發完泡大約比2/3少一些的高度
發完泡後盡量在20秒內到入咖啡(或加上個性拉花)完成
3.焦糖瑪奇朵(先發泡再按咖啡)為求視覺效果建議使用透明的高馬克杯
首先將1/2oz的焦糖糖漿置於杯底，然後製作硬奶泡後緩緩倒入杯中至8分滿
靜置20秒等奶泡跟奶分離後，由杯子正中央緩緩到入濃縮咖啡
用調羹補一搓奶泡至倒入咖啡的那個洞，然後再用裝飾糖漿淋在奶泡上即完成
成功的話會分成四層(奶泡>咖啡>牛奶>焦糖漿)
#Saeco的自動機，以獨有的Creama壓力閥設計，用粗粗的咖啡粉
就可以煮出風味獨特的CafeCream(有油脂的一般咖啡)
雖然不算很道地的煮法，但是在淡淡的咖啡中也可以喝到油脂泡泡
這也算是一種很獨特的咖啡口味
2006-09-22 00:53:35 補充：
咖啡加鹽巴...這是哪裡來的咖啡菜單
與我所知的土耳其咖啡相差十萬八千里!!
2006-09-21 20:47:25 · answer #1 · answered by Elvis.J 4 · 0⤊ 0⤋
建議從選擇咖啡豆開始 新鮮的咖啡豆 跟不新鮮的義式咖啡豆 幾乎已經決定一杯拿鐵80%的好壞 當然豆子混合比例合不合你要的口感也是關鍵 至於如何用牛奶打出好的奶泡 建議多練習了
2006-09-21 19:24:04 · answer #2 · answered by fanyus 3 · 0⤊ 0⤋
拿鐵...
粹取咖啡水兩次約50CC..牛奶約100CC..蓋上打發奶泡...
卡布奇諾....
粹取咖啡水兩次約50CC..牛奶約70CC..蓋上打發奶泡
焦糖瑪奇雅朵...
粹取咖啡水兩次約50CC..加入焦糖糖漿30CC..牛奶約70CC..蓋上打發奶泡..淋上奶茶焦糖醬..
2006-09-21 18:24:24 · answer #3 · answered by 伍小伊 5 · 0⤊ 0⤋