小的在飲冷店工作，每天最常要做的就是煮茶了，最近不知是怎麼回事，
老是有客人反應綠茶，很澀，在來就是沒味道，可是做法都沒問題，
時間，溫度，都有控制好，可是怎麼還是會… 是茶葉的問題還是做法上的 問題?
一開始 150的茶葉+20刻度的熱水(83度) 6分
第二次 原茶葉 +15刻度的熱水(80度) 7分
這是一桶茶的做法。
可是，我這樣做起來，還是會澀!
是冷藏冰箱的問題，還做法上的問題?
請各位大大 幫幫忙! 謝謝
2006-09-20 20:11:28 · 5 個解答 · 發問者 shadow 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
每泡茶都有其固定泡法,如果長時間你的做法上都不曾變動,那要注意以下幾點~
1.平時要養成品嘗的能力,才能了解茶水的狀況,掌握品質!
2.每個客人的口感都不儘相同,所以你的店要有一個標準,就是以常客為準,以免顧此失彼!
3.濾水系統的濾心是否還在使用期限內,過期的話,水質會大幅降低品質,進而影響其口感喔!
4.詢問茶葉供應商是否有變更茶葉等級或配方,若有就看需不需要改變泡法!
5.試茶時,最好是以無糖為主,但是糖在茶水中能去澀提味,所以亦能左右飲料的品質,糖量的掌握也須注意!
2006-09-22 10:50:07 · answer #1 · answered by 韋阿 2 · 0⤊ 0⤋
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2006-09-24 07:41:09 · answer #2 · answered by No name 1 · 0⤊ 0⤋
煮綠茶是一門學問..很多人會認為只要時間.溫度.重量控制好.就能煮好..
其實這是錯誤的觀念..茶葉這種東西是屬於季節性的產品..每一季的茶葉都會有些許差異性..煮茶的時間..溫度.不應該都是一樣的..要視你煮茶的環境..是在冷氣房中..或是戶外..天氣熱或是冷...這些都會有所影響..天氣熱就降點溫或是縮短時間..天氣冷者反之..原則上綠茶大約的時間5分鐘..溫度則為85度..用這個基準來視狀況改變..如果還是有問題..就向茶葉的廠商反應..通常他們會來幫你了解一下真正的原因...
2006-09-21 18:44:21 · answer #3 · answered by 伍小伊 5 · 0⤊ 0⤋
以前我煮茶也是跟毒蛇猛獸大大一樣!只是我們還會加冰塊冰鎮~~如果還是澀!!那就是茶葉本身的關係了!!
2006-09-21 18:31:24 · answer #4 · answered by 盈秀 4 · 0⤊ 0⤋
其實不管是幾度的水或多少的茶
我記得聽過以前開飲料店的阿姨說過哦！
一定要等到綠茶變得涼了才能冰冰箱
否則無論用什麼方法煮，都會澀澀苦苦的
了解嗎？希望對你有幫助
2006-09-20 20:15:38 · answer #5 · answered by 靈兒 5 · 0⤊ 0⤋