咖啡要怎泡才好喝呢

Question

想請問一下咖啡好喝的關鍵是奶泡還是咖啡機所用出來的咖啡呢
那在操作咖啡機所要用的咖啡粉壓的力大需要很大嗎?

我是在咖啡廳上班...

Elvis.J
方便留個msn嗎?
你說的很詳細...不過我還有不懂的地方...
想說能不能直接線上問...^^

寄信?
mail呢??還是...???

我知道絡
謝謝你唷^+^
我在寄信問你....

設定改落...
看能不能...謝謝唷^^

Answer 1

其實如果發泡跟咖啡的品質都正常的話...
那關鍵就差在奶與咖啡比例上的調配了...
底下是之前回答咖啡殘渣的問題，我想應該對你填壓方面問題有些幫助
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1406083006275
煮1oz(30cc)在20~30秒內為正常流速...所以
1oz煮超過30秒才可以稱之為過慢!!
1oz煮低於20秒就稱之為流速偏快!!
粉上積水，殘渣濕黏...罪魁禍首>>粉量<<...不論機器有無洩壓都一樣
別以為你照了標準7g粉或是14g粉，填壓到非常完美
沖煮完...機器就一定給你一塊漂亮的餅...No...
每一台機器的上濾網(蓮蓬頭)跟濾杯高度設計均有不同...
這個距離就取決於煮出一塊漂亮咖啡餅的粉量...
正常情況下
當你填壓完粉後，蓮蓬頭給水加壓...咖啡粉會膨脹，然後頂到蓮蓬頭上濾網
進行所謂的"二次填壓"...然後煮完洩壓>>卸下把手一敲>>完美的咖啡餅!!
粉量過少時，咖啡粉遇水膨脹...但是沒頂到上濾網...導致咖啡粉翻滾隨波逐流
這時你要有覺悟...之前填壓到多完美都沒有用了^^
煮完後，洩壓...結果，低於上濾網的殘水都無法洩掉<<粉上積水
粉量過多時，咖啡流量會有先大後小(先流後滴)的情況...
時常粉量過多，會造成上下濾器變形...
所以說可在標準粉量中做出漂亮咖啡餅的咖啡機真的不多...要用過才知道
台灣跟美國的所謂的"咖啡大師"過度注重所謂...完美填壓
卻忘記注意吸水膨脹後的二次填壓...大家一昧的模仿造就了今日的台式咖啡
*台式咖啡的定義就是...磨豆機有分量器不用，然後一邊磨粉一邊狂撥...
再來就是握把一定用填壓器敲到爆掉才叫做填壓高手=.=
去義大利看過真正的Barista大師，你才會知道磨豆機上面的填壓器是這樣好用
"隨性填壓"卻造就"完美流速"的"完美咖啡"
所以粉量就是大師們掌握的關鍵喔!!

2006-09-23 00:42:51 補充：
可以的，麻煩請寄信跟我取得進一步聯繫...

2006-09-24 00:34:31 補充：
剛要寄給您，但您沒有開啟接收網友來信...寄信給我請按我的名子Elvis.J然後看右上方區域會有(寄信給他)按下去就可以了^^

2006-09-24 21:14:38 補充：
prins兄，您太客氣了...
有任何我幫的上忙的，就儘管說...

2006-09-24 21:22:25 補充：
收到信了，但是還是不能回覆給你...你沒有設定可收信...請再寄一封有email的好方便我回信囉!!

Answer 2

我師傅曾經跟我說，咖啡好喝的關鍵很多，但磨豆機的調整經常是被忽略的一環，如果磨的不夠細，就算用使盡吃奶力氣填壓也沒效果，當然太細也會堵住細孔造成流速過慢。用好的磨豆機、調整好粗細刻度以及分量器，一杯拉一下兩杯拉兩下，稍微用磨豆機上的填壓器壓一下，就可以煮出還不錯的咖啡而且每次都會有完整咖啡餅！既然是在店裡上班，就得把流程標準化，才不會每個人煮出來都不一樣！
至於奶泡則是口感的調和，看書多練習並且多詢問客人的意見，自然就會抓到適當的比例跟口感！
順便要感謝Elvis.J ，每次看他的回答都讓我學到更多更仔細！！

Answer 3

不管用何種器具烹煮一杯好喝的咖啡
主要在於咖啡豆要新鮮
而咖啡機通常是在瞬間經機器壓力所淬取出來
因此了解機器特性並完成設定
另外保握咖啡豆種的特性並以享受創造藝術品的心情
相信就能作出完美的咖啡
而奶泡的綿密與細緻當然也會影響到咖啡的口感
就好像用冰牛奶發泡去加上剛煮好的熱咖啡(完全破壞咖啡原味)