外賣滷味怎麼做

Question

1.外賣滷味怎麼做我找了好久都找不到!
2.怎麼做能讓外賣滷味更香呢？


幫幫我的忙吧!

Answer 1

建議您去看一些食譜,上面都有寫的很清楚.不過要魯的好吃,還是要靠經驗囉,聽說大鍋和小鍋魯出來的就是不一樣!大鍋的會比較好吃....還有喔...不同食材最好分開魯,這樣味道比較優!!

冷凍滷味
滷好之後撈起來湯汁分離把滷味放涼或是放到冰箱去
吃起來又香又有嚼勁
用油爆香蔥 '薑'蒜及辣椒加上'醬油 '冰糖及五香包和高湯,小火燉煮
時間看個人覺得~~滷的越久是越香~~醬油冰糖的比例看個人覺得~~如果高湯本身湯底就不錯也有鹹味的話醬油可以少放一點~~原則上一鍋滷味的醬油不要超過半碗~~~(好像是五人份的鍋子吧)~~冰糖多放倒無妨~~不要太誇張就好~~


***滷味的滷汁***
藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好）
調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法：將所有材料一同加熱煮滾即可 此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化
@@1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.你可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了，或是到超市、大賣場都可以買到四物包。我有做過還不錯吃
***滷肉汁***
材料：帶皮五花肉600公克(可另加豬皮1塊) 紅蔥頭10粒
調味料：砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯 胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯
作法：
1.將五花肉及豬皮切小丁，紅蔥頭切碎備用。
2.用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色變白。
3.將所有調味料混合均勻，放入豬皮一起煮開，改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。
***滷汁的處理***滷汁材料：八角3粒 小茴香5錢 陳皮1錢 花椒2錢 甘草2片 丁香1錢 桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢
草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷) 醬油2碗 水8碗 冰糖2匙 酒1碗 蔥2根 薑3片 蒜5粒 辣椒1根
作法：
1.將滷汁材料(除了甘蔗、蔥、薑、蒜、辣椒外)用棉布包起來，拍打滷包。
2.將滷包放入鍋內，用米酒、水、醬油浸泡20分鐘後，加入蔥、薑、蒜、辣椒、甘蔗煮開備用。
＊各種廠牌醬油鹹淡不同，請自行調整份量

Answer 2

開了一間滷味店
但事情繁忙
無心經營
將器具轉賣有緣人
秘方口味也可傳授
可寄信[e-mail]
或來電0958607322

Answer 3

目前沒賣了在帶小孩.設備齊全，食材進來後就可營業. 還有這是加盟的有合約..滷味只能用他們的..青菜部份自己準備看要賣啥都可
頂讓85000包含加盟金.....設備齊全.在跟加盟店簽約跟它學2.3天就能營業......電話[phone]....

Answer 4

請問你找到了嗎?
也許我能幫助你..
http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d21527727

不需大成本,讓你無後顧之憂
本舖生意已10幾年
0953690888可諮詢

Answer 5

我來點另類回答吧....
傳統=八角或哈哈辣豆辦..蔥段及辣椒掃過油..花椒..等等提味食材
另類=可樂.綠茶包.紅茶包..高梁酒..x.o..v.s.o.p...等等酒類.汽水.茶包.中藥包.

Answer 6

1.紅燒滷味 材 料：紅燒湯原汁 1包 / 水5碗 / 百葉豆腐2條 / 麵腸2條 / 大豆干3塊(以上滷料也可換成其他材料) / 香油.香菜.辣椒.薑絲各少許作 法：紅燒湯原汁加水和滷料一起煮開後調成小火煮40分鐘 切盤淋上香油.香菜、辣椒、薑絲即可上桌。參考資料http://www.lovingfood.com/recipe.htm
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ks/l2_3232.gif
回  答  者： ミ☆孟▒ ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ]回答時間： 2005-01-29 20:45:13