Por que o queijo suiço tem buracos ?

Answer 1

Trata-se de atividade bacteriana. Eu disse "bacteriana" e não de fungos (como é o caso do queijo francês "gorgonzola"). É bem próxima do que ocorre no pão com fermentação (note os buraquinhos nele; o pão sírio já não os tem). No pão, a diferença é que, após a atividade bacteriana anaeróbia, é-se produzido álcool (não se sente o gosto do álcool porque ele já não está mais no pão, isto é, evaporou antes deste sair do forno).

Answer 2

Porque ele perde água e vai diminuindo o seu volume. Como o queijo é duro, vai aparecendo buracos na sua superfície.

Answer 3

Pelo mesmo motivo que o queijo de qualho. Não sei qual é, mas deve ser o mesmo.