alguien tiene informacion sobre como elaborar queso ?

Answer 1

Si tu intención es fabricar queso en forma artesanal o industrial con destino a la venta, y estás en la Argentina, además de lo que contestaron anteriormente tené en cuenta que debés inscribirte en la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT):
http://www.anmat.gov.ar

Answer 2

Queso

500 g.

Ingredientes:

5 litros de leche

1 cucharada de carbonato de calcio

3 mililitros de cuajo

½ taza de agua

Sal común




Utensilios:

2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt

Pala de madera

Tela de manta de cielo

Etiqueta adhesiva



Procedimiento:

Diluya en un ¼ de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro cuarto de taza de agua disuelva el cuajo.
Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el carbonato de calcio y mezcle muy bien con la pala de madera.
Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada.
Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centímetros aproximadamente.
Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva.
Cubra el otro recipiente con la manta de cielo.

Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Espere un minuto, tome los extremos de la tela y comprima la cuajada para que escurra totalmente el suero.
Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra.
Por último, deje madurar por dos días y estará listo para su consumo.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad

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Queso panela

Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 4 1/2 horas.

Ingredientes:

3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa)

2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.)

1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio líquido)*

1/8 de pastilla de cuajo*

1/2 taza de agua hervida

1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa
*Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes.




Utensilios:

olla con capacidad de 5 litros

taza, de preferencia medidora

cuchara grande de cocina

cuchillo grande

1 m de manta de cielo

recipiente de plástico con capacidad de 4 litros

colador grande de aluminio de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular)

objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado

recipiente de plástico con tapa de cierre hermético

etiqueta adherible



Procedimiento:

Vierta en la olla la leche y, ahí, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a fuego medio, cuidando que no hierva.
Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y viértalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y añada la pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.
Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la cuajada.
Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale completamente limpio, córtela en cuadritos de un centímetro aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Después, déjela reposar por 20 minutos más, como mínimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha suavidad.
En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a través de ésta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada.
Después, desate la manta sobre la charola y añada la sal a la cuajada, amasándola ligeramente.

Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ahí escurra el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre ésta, coloque el objeto pesado para prensarla. Deje reposar por hora y media.
Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltéelo para asegurar que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una hora y media más.



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Queso tipo crema

Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes:

5 litros de leche

1/2 taza de crema

1 taza de leche en polvo

1.5 ml de cloruro de calcio o 1 cucharada sopera de cloruro de calcio*

2 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil" o pastillas de cuajo (en este caso se seguirán las instrucciones del empaque)*

1/2 taza de agua (120 ml)

sal al gusto *
* Se consigue en tiendas de materias primas para alimentos o en farmacias grandes




Utensilios:

olla con capacidad mínima de 6 litros
pala de madera o cuchara grande de acero inoxidable

taza, de preferencia medidora

recipiente de plástico con capacidad de 6 litros

cuchillo grande

2 tramos de manta de cielo, de 40 x 40 cm

recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, con capacidad de 2 litros

etiqueta adherible



Procedimiento:

Ponga la leche a fuego medio en la olla, añada la crema y la leche en polvo a la leche cuando esté tibia y mezcle con la pala hasta integrar los ingredientes.
Mientras está la leche al fuego, disuelva en 1/4 de taza de agua el cloruro de calcio y agréguelo a la leche hasta incorporarlo, después retírela del fuego y vacíela al recipiente plástico de 6 litros.
En el otro 1/4 de taza de agua diluya el cuajo y poco a poco incorpórelo a la leche moviendo constantemente; deje reposar hasta que se forme la cuajada.
Después corte la cuajada con ayuda del cuchillo, pasando el filo a lo largo y ancho para formar cuadritos de un cm2 aproximadamente; coloque la manta de cielo sobre la boca de la olla y haga pasar la cuajada para separar el suero.
Tome la manta de cielo de los extremos y forme un saco; enseguida comprima bien para separar el resto del suero y después vacíe la cuajada al recipiente de 2 litros, añada sal y con las manos limpias amase hasta formar una pasta uniforme y fina que será el queso.
En la boca del recipiente hermético extienda la tela y vacíe encima el queso, enseguida comprímalo bien y tápelo con los extremos libres de la tela, déjelo reposar a lo largo de 10 minutos


espero te sirvan estas recetas hasta pronto!

Answer 3

Si.Basicamente,Calienta leche y "cortala" con jugo de limon.
Luego,cuela con un lienzo muy fino,para retener el quesillo y dejar que salga el suero.
Este Quesillo,sacalo del lienzo y comienza en la etapa de maduración,en lugar sin iluminación natural.
Segun el tiempo de maduración, tendrás diferente tipo de queso.-
Esta es una explicación basica,para tu pregunta.-

Answer 4

l proceso

El método de fabricación del queso es bastante sencillo, ya que lo único que se necesita es conseguir fermentar la leche y dejar el producto en reposo para que adquiera la consistencia que se pretende. Antes de proceder a la elaboración, hay que tratar la leche. La primera operación consiste en el filtrado de la leche para eliminar macrosustancias extrañas procedentes de su manipulación. A continuación se añade o elimina la nata, según el tipo de leche y el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme.

El tercer paso que se debe observar para producir queso es el de la pasteurización, el procedimiento más utilizado para eliminar todos los microorganismos que hay en la leche. Posteriormente, se procede a la siembra microbiana de arranque, que consiste en la inoculación de las bacterias necesarias para la formación del ácido láctico suficiente que favorezca el proceso de fabricación. Después, se procede al cuajado o cuagulación de la leche, un proceso mediante el cual ésta pasa a estado sólido al flocular las micelas de caseína, que se sueldan para formar un gel compacto: la cuajada.

Cuando este proceso ha finalizado, se procede a desuerar la cuajada: se trata de realizar una deshidratación parcial del gel de caseína obtenido en el proceso anterior. Junto con el agua se separan también los constituyentes solubles de la leche, lactosa y sales minerales, así como las proteínas no floculadas en el transcurso del cuajado. Es en este momento cuando, si se precipitan las proteínas del suero, se obtiene el requesón.
Pero si se quiere seguir con el proceso de fabricación del queso, aún hay que acometer nuevos pasos. Uno de ellos es moldear y prensar bien la cuajada; el siguiente es salarla. Esto tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano, además de contribuir al desuerado de la cuajada. Puede realizarse en seco, recubriendo la superficie del queso con cloruro sódico, o por inmersión en un baño de salmuera. A continuación llega la última parte de este proceso: la maduración. Del tiempo que se deje madurar un queso dependerá su consistencia y el grado de sequedad que tenga el producto ya elaborado. Dependiendo del tipo de queso que se elabore se procederá a un sistema de secado diferente. En este proceso intervienen enzimas microbianas que transforman mediante procesos bioquímicos la cuajada en el queso final.

Answer 5

con popo de bob esponja