queria receita de somente queijo mineiro ..... e não de pão de queijo mineiro...pq todo site que entro só manda de pão de queiji...queria a receita e todo processo de fabricação!!!
2006-09-04 00:28:33 · 2 respostas · perguntado por Anonymous em Restaurantes ➔ Brasil ➔ Belo Horizonte
ok Karina,sou de BH e vou enviar para vc:
Ingredientes
8 litros de leite integral.
Coalho bovino.
½ copo de fermento láctico ou pingo.
2 colheres (sopa) de sal grosso.
Modo de Fazer
Coar o leite em coador de náilon ou pano branco;
Aquecer o leite a uma temperatura de 37ºC;
Colocar o fermento láctico ou o pingo e mexer bem.
Dissolver o coalho em meio copo de água filtrada, seguindo as orientações do rótulo, e juntá-lo ao leite, misturando bem;
Deixar o leite em repouso de 40 a 50 minutos até coagular.
Verificar o ponto; quando a massa estiver como gelatina, soltando da parede da vasilha, está no ponto de ser cortada;
Fazer o corte da massa nos três sentidos, longitudinal, transversal e horizontal, utilizando uma faca alongada e de modo a obter cubos de 2 centímetros;
Deixar em repouso por 2 minutos;
Mexer lentamente com uma colher de pau, durante 20 minutos;
Esperar a massa abaixar e dessorar;
Passar a massa para a forma e fazer a prensagem; virar o queijo e prensar novamente;
Lavar o queijo com água filtrada e colocar sal grosso na superfície;
Após 4 horas, virar o queijo e colocar sal na parte que ficou exposta; nesse momento, começará a escorrer o pingo, que será utilizado no dia seguinte;
depois de 24 horas, retirar o queijo da fôrma e guardá-lo em local bem fresco para maturação.
2006-09-04 00:38:00 · answer #1 · answered by bina 6 · 0⤊ 0⤋
Procure pelo site do Instituto Cândido Tostes de Juiz de Fora MG,no Google.
2006-09-05 12:16:42 · answer #2 · answered by chemaco 5 · 0⤊ 0⤋