O que realmente é a gordura Trans?

Question

Achei poucas fontes de estudo sobre a gordura Trans. Na maioria delas indica que a gordura Trans é a gordura hidrogenada (obtida a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados). Então como pode a margarina, que tem em sua composição quase uma totalidade de gordura hidrogenada, ser livre de gordura Trans como está escrito nos rótulos?

Por favor, não copiem trechos de textos da Internet e colem aqui pois já procurei em várias fontes antes de postar esta pergunta...

Answer 1

Os perigos da Gordura Hidrogenada - Trans

A gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que foi criada pela indústria para ser uma alternativa à gordura saturada. Como não existe gordura no mundo vegetal, somente óleos, foi idealizado, então, um processo de transformação desses óleos vegetais em gordura sólida e estes são utilizados para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.

Sempre desconfie dos alimentos sequinhos, aqueles que são fritos, mas não ficam oleosos. Ela deixa tudo crocante porque solidifica nos alimentos após a fritura, formando uma casquinha. Também desconfie das tortas, bolos, pães industrializados que ficam muito fofos.

Com o consumo desta gordura, os vasos sanguíneos ficam impedidos de dilatar,e está se tornando comum esportistas jovens sofrerem parada cardíaca durante a prática de qualquer esporte. Durante a atividade física, o fluxo sangüíneo aumenta, mas o vaso não dilata para a passagem do sangue.

Estudos recentes mostram que esse tipo de gordura é pior que a saturada –de origem animal- do ponto de vista cardiovascular, pois ela "plastifica" os vasos levando a infartos e derrames. Essa gordura é também chamada de "Trans".

O problema é que os alimentos hidrogenados não se resumem a frituras. Fazem parte da grande lista alguns alimentos que contêm gordura hidrogenada: • Biscoitos: praticamente todos, principalmente os recheados e os wafer; Chips; • Batata-frita: tanto as de pacote quanto as de fast-food; • Tortas e bolos prontos e semi-prontos (ficam bem fofos); • Pães, principalmente os de massa doce; • Pães de forma; • Sorvete: a maioria, até mesmo os chamados light; • Chocolate, os achocolatados prontos; • Leite; • Margarina; • Fast-food: usam essa gordura para todas as frituras porque ficam crocantes; • Requeijão; • Pipoca de microondas; • Macarrão de preparo rápido; • Temperos prontos em tabletes ou em pó.

O preocupante é justamente a variedade de alimentos que levam esse tipo de gordura, porque eles acabam sendo ingeridos por crianças, jovens, adultos e idosos. Desta forma, precisamos que todos leiam atentamente o conteúdo de cada rótulo consumido em casa e os retirem de seu uso.

As conseqüências do consumo de gordura hidrogenada são pouco divulgadas no Brasil,o mesmo, porém, não tem ocorrido nos países desenvolvidos. Em 1994, epidemiologistas da Universidade de Harvard atribuíram ao consumo da gordura hidrogenada até 100 mil mortes prematuras por ano nos Estados Unidos.

O consumo dessa gordura vegetal na alimentação é o maior desastre da história alimentícia nos EUA por produzir doenças metabólicas, diabetes tipo 2, alterações dos lipídeos(gorduras) sangüíneos, hipertensão arterial, esteatose hepática (fígado gorduroso) e epidemia de obesidade e outras doenças.

Answer 2

As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de
hidrogenação natural (ocorrido no rumen de animais) ou industrial. Os alimentos de origem
animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.
Este tipo de gordura está mais presente nos alimentos industrializados. A maior preocupação
são os salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, sorvetes, produtos de panificação,
entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados
com estes ingredientes.
As margarinas são feitas sim de gordura vegetal hidrogenada, mas não significa que devem ser trans, pois podem ter a conformação "cis" e/ou não serem totalmente hidrogenadas, podem ser então parcialmente hidrogenadas, já que a hidrogenação consiste na adição de hidrogênio nas duplas ligações das fórmulas estruturais dos compostos que as compõem! Portanto se você vi num rótulo de margarina: "-Livre de gordura Trans!", ou essa margarina está parcialmente hidrogenada ou é estratégia de venda da empresa que fabrica! Na dúvida, utilize a "manteiga-da-terra" sem levar ao fogo! É mais saudável!

Answer 3

Na natureza, os óleos apresentam ligações duplas entre os carbonos e têm a conformação cis. Para que um óleo vegetal venha a se apresentar sólido na temperatura ambiente, é necessário o processo de hidrogenação, no qual algumas ligações duplas aparecem com a configuração trans.

Answer 4

Gordura trans nada mais é do que uma cadeia de acidos graxos insaturados (algum(s) carbono(s) que faz parte da sua cadeia principal se liga com o carbono adjacente por uma ligação dupla. Ou seja, ele faz duas ligações com o mesmo elemento não totalizando seu número maximo de ligações. Por isso é chamado de insaturado). A diferença está no fato que a ligação insaturada dos acidos graxos é do tipo trans. Vou tentar desenhar abaixo um exemplo pra ve se me explico melhor:
Numa ligação CIS, os ligantes do carbono se encontram do mesmo lado como abaixo:
(desconsidere os pontos entre os H, os OH e as ligações...foi só pq se não o desenho não sairia)
H............H
..\ ......... /
....C = C.......... - > CIS
../...........\
HO........OH
Ja numa ligação TRANS (que é a da gordura em questão) os ligantes diferente se encontram no mesmo lado:
...H ......... OH
.....\ ......... /
......C = C..............-> TRANS
...../.......... \
.HO........... H

Simplificadamente seria isso, caso você queira se aprofundar mais, procure em algum livro de bioquimica. Particularmente eu indico o Stryer ou o Leningher (esse eu n lembro se é assim q escreve). Caso você leia em ingles, também deve achar muitos artigos interessantes sobre o assunto em www.pubmed.com

Answer 5

As gorduras Trans, ou hidrogenadas, são gorduras feitas quimicamente, portanto não são naturais. Foram feitas principalmente para dar uma consistência melhor aos alimentos, deixando-os mais cremosos (ex: margarina, sorvete), ou se forem fritos, mais crocantes(ex: batata frita industrializada). Sua aparência, para vender, é branca, mas na verdade, passou por um processo de melhoramento, pois a gordura hidrogenada quando acaba de ser feita é escura, quase preta, e fétida.
No ser humano, a ingestão dessas gorduras causa perca da elasticidade dos vasos sanguíneos e, consequêntemente, problemas de circulação e pressão.
Tal nome(Trans) deve se referir ao tipo de ligação química formada, (ligação trans).

Answer 6

São gorduras insaturadas.A margarina vem de óleos vegetais,por isto do rótulo sem trans.

Answer 7

O que são gorduras trans?
As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.

Para que servem as gorduras trans?
As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
897
Esse tipo de gordura faz mal para a saúde?
Sim. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar:
1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-colesterol.
2) Redução dos níveis de colesterol bom - HDL-colesterol.
É importante lembrar que não há informação disponível que mostre benefícios a saúde a partir do consumo de gordura trans.
899
Gordura hidrogenada é o mesmo que gordura trans?
Não. O nome gordura trans vem da ligação química que a gordura apresenta, e ela pode estar presente em produtos industrializados ou produtos in natura, como carnes e leites. A gordura hidrogenada é o tipo específico de gordura trans produzido na indústria.
Quais alimentos são ricos em gordura trans?
A maior preocupação deve ser com os alimentos industrializados - como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes.
901
Como é possível controlar o consumo da gordura trans?
A leitura dos rótulos dos alimentos permite verificar quais alimentos são ou não ricos em gorduras trans. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras, ou que não as contenham. As indústrias têm até julho de 2006 para adequarem os rótulos de seus produtos.
902
Como deve ser declarado o valor de gorduras trans nos rótulos dos alimentos?
O valor deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento, conforme tabela. A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é declarada porque não existe requerimento para a ingestão destas gorduras. Ou seja, não existe um valor que deva ser ingerido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.
903
Como posso saber se o alimento é rico em gordura trans?
Para saber se o alimento é rico em gordura trans basta olhar a quantidade por porção dessa substância. Não se deve consumir mais de 2 gramas de gordura trans por dia.
É importante também verificar a lista de ingredientes do alimento. Através dela é possível identificar a adição de gorduras hidrogenadas durante o processo de fabricação do alimento.
Acho que a matéria está completa, pesquisei o máximo
bjus

Answer 8

Gordura trans é aquela que tem uma insaturação em sua cadeia carbônica. Ao apresentar essa insaturação, ela se torna mais reativa que a gordura cis, que reage com mais dificuldade. A trans por reagir mais facilmente acaba sendo mais absorvida pelo organismo, é mais reativa, daí se acumula em forma de tecido adiposo, a banha, que pode entupir as veias e causar sérios danos.

Answer 9

A gordura trans é um tipo de gordura formada pelo processo de hidrogenação natural ou industrial. O processo de hidrogenação industrial consiste na adição de hidrogênio nos óleos vegetais até que este se torne sólido a temperatura ambiente.
O consumo excessivo de gordura trans no organismo causa alterações no metabolismo lipídico. Aumenta o colesterol total e o LDL (colesterol ruim), além de diminuir o HDL (colesterol bom). Com o aumento do colesterol, pode acontecer a obstrução dos vasos sanguíneos, causando doenças cardiovasculares.

Answer 10

As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.
As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar:
1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-colesterol.
2) Redução dos níveis de colesterol bom - HDL-colesterol.
É importante lembrar que não há informação disponível que mostre benefícios a saúde a partir do consumo de gordura trans.
A maior preocupação deve ser com os alimentos industrializados - como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes.

Answer 11

Gordura trans eh, na verde, um óleo vegetal na forma sólida... Ela é pior q a gordura saturada pq "plastifica" os vasos sangüíneos, impedindo-os d dilatar e suportar um fluxo maior d sangue. Alguns atletas sofrem d parada cardíaca por causa disso, durante a atividade física o fluxo sangüíneo aumenta, mas o vaso não dilata pra passagem do sangue.