quimica
2006-08-30 23:14:17 · 3 respostas · perguntado por Anonymous em Educação e Referência ➔ Conhecimentos Gerais
O açúcar invertido na verdade é um xarope feito a partir do açúcar comum, a sacarose, submetido ao aquecimento na presença de alguma substância ácida (por exemplo, suco de limão ou ácido acético, que é um ácido presente em diversas frutas e no vinagre).
Tal procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose.
O termo "açúcar invertido" decorre de uma característica física da sacarose, que se altera nesse processo: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose gira para a direita. Após o processamento descrito, a luz desvia para a esquerda.
O açúcar invertido é freqüentemente utilizado na fabricação de balas e, em menor escala, de biscoitos.
Sua presença nas balas previne a cristalização do açúcar, o que daria uma textura desagradável, arenosa, ao produto. Já no caso dos biscoitos, sua principal função é contribuir para fazer com que o alimento tenha uma coloração caramelada e para que fique macio.
2006-08-30 23:23:23 · answer #1 · answered by Daniel 6 · 1⤊ 0⤋
O Açúcar invertido na verdade é um xarope feito a partir do açúcar comum, O termo "açúcar invertido" decorre de uma característica física da sacarose, o tal procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose.
2006-08-31 01:07:50 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
O açucar invertido é pq ele é colocado de cabeça para baixo... rs.. brincadeirinha!
O açúcar invertido na verdade é um xarope feito a partir do açúcar comum, a sacarose, submetido ao aquecimento na presença de alguma substância ácida (por exemplo, suco de limão ou ácido acético, que é um ácido presente em diversas frutas e no vinagre).
Tal procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose.
O termo "açúcar invertido" decorre de uma característica física da sacarose, que se altera nesse processo: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose gira para a direita. Após o processamento descrito, a luz desvia para a esquerda.
O açúcar invertido é freqüentemente utilizado na fabricação de balas e, em menor escala, de biscoitos.
Sua presença nas balas previne a cristalização do açúcar, o que daria uma textura desagradável, arenosa, ao produto. Já no caso dos biscoitos, sua principal função é contribuir para fazer com que o alimento tenha uma coloração caramelada e para que fique macio.
Não é fermento não!!!
Bjim!
2006-08-30 23:30:51 · answer #3 · answered by Su 6 · 0⤊ 0⤋