燒仙草和牛排別吃太多！這篇文章內容所言是真是假

Question

有人寄給我這篇文章 若為不實 算不算散佈不實....
鄭進源 [mailto:[e-mail]]

>>Subject: 燒仙草和牛排別吃太多！
>>燒仙草和牛排別吃太多！要注意喔！
>>
>>喜愛吃牛排的人要注意了，吃太多的牛排容易致癌！
>>本人於中原大學旁的某大牛排館服務快十年了，如何製造出美味的牛排是一門學問，但
>>是消費者吃了之後健康情形是如何，我們可說是從不聞不問。
>>
>>在製造牛排的過程中，有一項手續（我們俗稱「泡肉」，就是將切好的一片片牛肉丟進
>>攪好的原料桶中泡，泡上十二小時後，就可以拿出來使用了，煎出來的牛排保證汁多肉
>>嫩，原因就出在那桶「原料」，它的成份有米酒、沙茶粉、肉桂、嫩精（木瓜粉）等
>>等，其中嫩精就是嚴重的致癌物，吃多了只有壞處沒有好處，因為大多數的店家都是以
>>賺錢為目的，根本不管消費者的健康著想，只一昧的要牛肉嫩、軟，大量加入嫩精，讓
>>消費者覺得這家牛排館的牛肉跟別家不同比較嫩，但是您知道嗎？您的健康已慢慢被吃
>>掉了。
>>
>>二來是在煎牛排時的時候，如果仔細看過我們煎菲力、鱈魚時，會加一種東西，那個裡
>>面也是含有嫩精，作用為讓物體軟化，但也讓身體健康退化，您不能不知啊！
>>
>>喜歡吃燴飯肉羹湯的人請注意！我的烹飪老師是西餐工會理事長雷良溪老先生，他也一
>>再說太白粉連蟑螂都不碰，是很毒的東西，寧以蕃薯粉代替。
>>
>>請注意！肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯…告訴你一件事，請轉告大家︰我昨天上了一整天
>>的衛生講習（為了考試），其中一堂是衛生局的一位長官上的課，他是營養學科班出身
>>的，他告訴我們勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病我有些驚
>>訝，因為素食發展協會的理事長也曾告訴我們一樣的話，且千萬叮嚀！不管是台製或日
>>製的高級太白粉，其實均是由正常的粉麵類〔洗〕剩的副產品，不但沒有營養價值，且
>>對人體有害，所以家裡煮菜，最好不要勾芡，如果一定要，勾薄薄的就好（少中一點毒
>>）。吃菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為它保留了最精華的農藥殘餘物；當然了，少
>>吃羹湯類的東西是對身體比較好。
>>
>>
>>有關燒仙草的事：
>>
>>去年冬天，我本來自己也賣燒仙草，一開始是向材料店拿桶裝的，由於它還沒煮成黏綢
>>的燒仙草前，必須放冷藏室，佔空間又不好處理，加上成本頗高，因此只用了一次。
>>
>>後來，心想自己用仙草乾熬好了，貨真價實，客人吃的安心，自己也賣的安心。可是！
>>熬了半天，竟然只是仙草「湯」，納悶之餘，便到材料店請教老闆，何以外面賣的燒仙
>>草是綢綢的，此時，老闆拿了一罐東東給我，上面寫著「嫩精」二字，他教我一次只要
>>灑一點點，就可以把仙草乾熬得又綢又濃，賣的時候，再加一些太白粉，邊賣邊加熱，
>>就是您所喝的燒仙草了，待它冷卻後，就是市面上所賣的燒仙草（塊狀）。
>>
>>回家一試，不必十分鐘，仙草乾有接觸到嫩精部份的，已經爛透了，再熬兩個鐘頭，那
>>兩把仙草乾早就變成像暴屍荒野的屍體一樣恐怖，爛…透了！
>>
>>又試了別種方法，傳統雜貨店老闆娘告訴我，可以用「硼砂」，而且，也是一點點就夠
>>了，再試了一次，天啊！從此以後，那一大袋的仙草乾就被我冰起來了，不只不賣了，
>>連外面賣的燒仙草都不敢喝了！
>>
>>所以，如果您喝的燒仙草是又濃又綢的，請先別太高興，也不要吃

Answer 1

東森新聞追追追已有解答了喔！
請看下面：
http://www.ettoday.com/common/examine/84.htm
http://www.ettoday.com/2002/03/01/517-1269696.htm

網路追追追／太嫩的牛排會致癌？
2002/03/01 00:00
記者廖肇祥／台北報導

「愛吃牛排的人要小心了，因為網路上說，特別是那些又香又嫩的牛排，它的成份可大有問題，據說店家為了讓牛排吃起來口感更好，因此會加上「嫩精」這個東西，這種添加物會致癌，人們的健康，就在你大啖牛排時，也一口一口被吃掉了！」嫩精究竟是什麼東西？真的含有毒性？就讓ETtoday網路追追追告訴你。

該則網路謠言敘述，某位在中原大學旁某大牛排館服務快十年的服務生，觀察製造牛排的過程中，有一項手續（俗稱「泡肉」），就是將切好的一片片牛肉丟進攪好的原料桶中泡，泡上十二小時候，就可以拿出來使用了，煎出來的牛排保證汁多肉嫩，其中的訣竅就是出在那桶「原料」，成份有米酒、沙荼粉、肉桂、嫩精（木瓜粉）等等，其中嫩精就是嚴重的致癌物。

上述的內容，對於喜愛吃牛排的人有恫嚇的作用，然而衛生署食品衛生處楊科長表示，所謂的嫩精或者木瓜酵素，在食品添加物使用範圍及用量標準裡面，屬於第十三調味劑類，由於調味劑的用量，端看個人的料理習慣，因此國內並沒有訂出一個明確的用量範圍。此外嫩精的材料都來自天然，目前並沒有任何研究指出，具有致癌的可能性。

其實，人們使用嫩精由來已久，過去老一輩的人，在燉肉的時候，會加入一片青木瓜，為得就是讓肉能夠早一點熟爛。然而青木瓜難尋，因此有業者從中提煉酵素，便利步調緊湊的現代人。

食品專家表示，嫩精，在香港稱為「食粉」，內含的酵素能夠破壞肉中的筋脈與結締組織，除了木瓜外，蘇打粉跟玉米粉也可以當作材料來源。由於牛肉的纖維較長，因此比豬雞鴨魚更需要嫩精來軟化肉質，牛排業者在醃肉時加上嫩精，牛肉容易吃水膨脹，煎起來口感更好。

除了煎牛排，在運用其他料理方時，還有一個比較天然的方法能夠讓肉質軟化，比如將牛肉逆著紋路切，這樣才能切斷牛肉的纖維，肉就會變得嫩些；還有處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，肉會變得更順口了。

總之，再怎麼健康的食品只要食用過量，都會造成身體不適，嫩精這個調味料能夠使食物變得更美味，並不會有致癌的危險，但在用量上，還是不要過量，以免破壞食物原味。

2003年　淡水河一號整理補述：

這則謠言其實還包含了兩個部分，一個是太白粉，一個是燒仙草，燒仙草的部分也是跟嫩精有關，請參見上面的報導，至於太白粉的部分，我們也另外有查證，請看這一篇： 吃勾芡食物易痛風？　營養師：斷章取義

Answer 2

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網路追追追／太嫩的牛排會致癌？ 2002/03/01 00:00
圖片參考：http://www.ettoday.com/newspic/10/i10541.jpg
網路謠言╱勾欠的食物，並沒有立即的毒性，只是熱量高了點　記者黃曼瑩／台北報導 近來網路上流傳一封信，指勾芡用的太白粉很毐，連蟑螂都不敢碰，吃進勾芡後的食物，如內羹、酸辣湯、蚵仔麵線等，易引起痛風與糖尿病等慢性病，不宜多吃。但是振興醫院營養課課長趙強表示，此為斷章取義，勾芡用的太白粉、地瓜粉或玉米粉，並沒有毒性，但食用過多熱量很高，需注意易誘發慢性病。 在這一封網路信件中還提到，台製或日製的高級太白粉，其實均由正常的粉麵類洗剩的副產品，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜，最好不要勾芡，如果一定要，勾芡打薄一點就好，至於勾芡後的青菜湯汁，也不要拿來澆飯吃，因為其中含有農藥殘留物。 馬偕醫院營養課課長趙強表示，勾芡用的太白粉(俗稱樹薯粉)，是含塊莖的植物，並沒有毒性，經過水洗瀝乾，即成粉狀物，為純澱粉類成份，熱量較高，除非在製作粉狀的過程中遭到污染，才有可能對人體有害。蟑螂其實最愛澱粉類，此點也與陳述不符。 營養課長趙強提醒，勾芡食物本身熱量即較一般未勾芡食物高，吃過多勾芡食物，可能會變胖，由於如痛風、糖尿病等、心血管疾病等病症，易因肥胖誘發，所以不宜多吃。尤其勾芡後的青菜湯汁，可能也含有較多鹽份，對於患有腎臟病等慢性病，也不適合。 網路流傳的這一封信，因為提到是在一場演講中聽到，趙強表示，可能是發信的人斷章取義，只聽到頭尾，沒有聽到中間的說明導致誤會。有的餐廳與飯店廚師喜歡以勾芡烹調食物，最好要適量，不要過度濃稠，因為勾芡使用愈多，熱量愈高，加入湯汁內，鹽份會更高，對於不常運動的人來說，熱量會形成負擔；至於鹽份也會增加致病危險因子。 http://www.ettoday.com/2001/10/02/23-1201962.htm

Answer 8

我只能說 這是危言聳聽 現在的食物 很多都是經過加工等如果造他這樣講 不是啥都不能吃? 還有 這類的物品 你又不是天天吃 這樣有影響嗎?就像我 講 EXTRA 口香糖 有含人工甘味劑 有害 這工業上 也是有證實但你 有天天 吃這種口香糖 跟把他 吞下肚嗎?