藍苺的料理食譜

Question

藍莓基本介紹 藍莓屬越桔科越桔屬灌木、小漿果，果實呈藍色，近圓形，單果重0．5-2．5克，果肉細膩，種子極小，甜酸適度，且具有清爽的香氣，既可鮮食，又可加工成果汁飲料、果酒、糖果、小食品等。 藍莓（Blueberry）學名越桔，屬於杜鵑花科越桔屬植物。果實呈藍色，並披一層白色果粉，果肉細膩，果味酸甜，風味獨特，營養豐富。VC含量是蘋果的幾十倍，被譽為“漿果之王”。是上等的保健食品，風靡歐美各國，倍受人們的推崇和喜愛。

目前已美國形成了集栽培、果實貯運、加工及市場銷售于一體的藍莓產業。其產品不僅供應本國，而且外銷加拿大、日本及臺灣等地。藍莓果主要由高薪階層消費，享用藍莓及其產品是身份的象徵。 藍莓的營養 藍莓果實營養豐富，據測定，每百克藍莓鮮果中含蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、維生素A高達81-100IU(國際單位)，除含有常規的糖、酸、維生素C、礦物元素外，藍莓果實中還含有尼克酸、SOD、黃酮等特殊成分。由此可見，藍莓果實不僅是營養豐富的果品，而且具有良好的防腦神經老化、強心、抗癌等保健作用。

藍漿果的保健作用 在二十世紀九十年代，藍漿果的保健作用已被證實並廣泛接受。藍漿果是真正的藍色食品，果實的藍色來自于高含量的花青素類物質。花青素是一類可溶性的色素，顏色從藍色一直到紅色。花色甙成分藥理研究發現有促進視紅素再合成、改善迴圈、抗潰瘍、抗炎症等多種藥理活性。可以明顯改善用眼疲勞。許多與老年有關的疾病，如心臟病、癌症、關節炎、皺紋、眼睛疾病、帕金斯病和阿耳茨海默早老性癡呆症等，均與由自由基引起的氧化作用有關。

美國Tufts大學的農業部老年營養研究中心的研究人員的研究證明，由於藍漿果果實中所含的花青素類和其他具有保健作用的化合物，如細菌抑制因數、葉酸、維他命A和C、胡蘿蔔素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。藍漿果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防禦自由基的氧化作用。在對老鼠的實驗中，藍漿果可以延緩甚至轉化部分衰老症狀。研究人員同時發現藍漿果對尿道感染有預防作用。日本的研究人員用藍漿果的色素提取物證實其有助於眼睛的毛細血管的完整性而減少斑點退化變性，進而有保護視力的作用。歐洲和美國已有藍漿果總花色甙製劑出售。

藍漿果還是一種高纖維食品，根據USDA的資料，145g藍漿果中至少含有2.9g纖維，因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍漿果還是一種低熱量的食品，1/2杯藍漿果僅含42卡路里的熱量。在日本和美國都將藍漿果列於抗癌食品的首位。 美國最有影響的健康雜誌《Prevention》稱藍漿果為“神奇果”。1999年另一家非常受歡迎的雜誌《Eat Well》把藍漿果評為“年度水果” 。

藍莓果實中含有豐富的營養保健成份，使藍莓在世界各國均作為營養保健果品開發生產。據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓製品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養皮膚；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心臟功能；預防老年癡呆。正是由於藍莓的營養及藥用功能，使得國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一。

在國內這一果品的保健價值已逐漸被眾多消費者認識。 藍莓中的花青素 由於自由基對健康的影響日益為人們所認識。有實驗證明花青素是迄今為止所發現的最強效的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素Ｃ的２０倍，是維生素Ｅ的５０倍，尤其是其體內活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。

這麼多的好處,有什麼料理食譜?

Answer 1

藍莓起司蛋糕 12272001
圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/01182002_2.jpg
【藍莓天使蛋糕卷】 材料:a 蛋白 6個 230gb 塔塔粉 2/3小匙c 鹽 1/4小匙d 細砂糖 93ge 低筋麵粉 70gf 香草粉 1小匙g 藍莓醬(派餡) 適量做法: 烤箱預熱180度1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)結果: 1. 濕潤好吃! 值得再做.2. 比『天使蛋糕二』有彈性. 但彈性比『天使蛋糕一』小很多. 『天使蛋糕一』的蛋白打至濕性發泡. 冷藏後的彈性像饅頭一樣 (是組織細緻濕軟有彈性的饅頭)3. 這次烤盤底部忘了鋪烤紙. 底部有一小部分顏色較深. 所以邊緣有點不漂亮. http://leilako.com/recipes/western/01182002_2.htmlhttp://leilako.com/recipes/western/05232002_1.html

2006-08-30 14:33:45 補充：
《藍莓麥芬(Maffin)》
材料1
蛋..4個(約250g)
細糖..175g


材料2
低筋麵粉..250g
泡打粉..1又1/2茶匙
香草粉..1茶匙

材料3
奶油..110g
沙拉油..115g

材料4
藍莓餡..150g
蘭姆酒..5g
http://www.DiyBakery.com

2006-08-30 14:33:55 補充：
(一)將蛋、細糖(材料1-圖1)一起放入攪拌鋼內，打至--乳白色--(圖2)。
(二)打至乳白色後將低筋麵粉、泡打粉、香草粉(材料2-圖3)過篩後一起倒入步驟1中拌勻(圖4)。

(三)將材料3(圖5)中的奶油先溶化，與沙拉油先行混合(圖6)，混合後再加入步驟2中(圖7)。

(四)最後加入藍莓餡、蘭姆酒(材料4-圖8)，攪拌均勻即可(圖9)。

(五)將拌好的麵糊再拌一拌(圖10)，裝入擠花袋倒入杯子模中(圖11)或用湯匙倒入(圖12)，進爐烘烤就完成了(圖13)。
自助烘焙網
22~25分鐘
上火：180度
下火：170度

2006-08-30 14:35:48 補充：
名稱：瑪芬鬆糕（藍莓口味）
材料：可做8個
無鹽奶油 100g
細砂糖 120g
全蛋 2個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1/2小匙
牛奶 100g
藍莓（罐頭）100g

準備：

1.烤模上油上粉並放入冰箱冷卻，或鋪上紙模也可

2006-08-30 14:36:56 補充：
2.蛋恢復室溫

3.奶油放在室溫下軟化

4.烤箱預熱至170度
做法：
1. 奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，砂糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。

2. +蛋：蛋一個一個加入，攪拌使蛋與1充分融合。

4. +粉類+牛奶：加入泡打粉拌勻，倒入1/2量的低筋麵粉拌勻，加入牛奶拌勻，再將剩餘的麵粉加入攪拌
到出現黏性。

2006-08-30 14:37:15 補充：
5.+藍莓：在麵糊中加入藍莓（罐頭）100g，以橡皮刀輕輕翻攪，使藍莓均勻散布在麵糊中。

6. 放入烤模：將麵糊舀入烤模至一半，填入一小匙的藍莓果醬，在填入麵糊至九分滿，入170度烤箱烘烤約25分鐘。

保存 ：

冷卻後裝入密閉容器或保鮮袋中，於室溫下保存。食用前再以微波爐或烤箱溫熱至鬆軟。


http://amyyard.agoodday.com/cookie06-2.htm

2006-08-30 14:38:16 補充：
新鮮藍莓酪梨布丁

這個布丁比較像美式布丁. 口感軟軟的吃起來很像提拉米酥. 藍莓加越多越好吃. 口味蠻清爽的. 很適合當西式早餐的甜點.
是否喜歡這個口感可能因人而異. 藍莓一定要用新鮮的才好吃哦!
如果你手中正好有材料. 不妨試看看.

材料:
a 吉利丁片 4片
b 酪梨泥 2杯(240ml量杯. 做法後敘)
c 鮮奶 1杯
d 細砂糖 5大匙
e 蛋黃 2個
f 新鮮藍莓粒 1.5杯或適量

2006-08-30 14:39:03 補充：
做法:.
1.【做酪梨泥-材料另外準備】 一顆新鮮大酪梨avocado去皮去核. 切小塊. 放在果汁機中加入1/2杯冷開水+1杯鮮奶. 打成泥狀. 取兩杯份量蓋上保鮮膜備用. 剩下的酪梨泥可另外加糖/牛奶/一盤份量的冰塊. 先用慢速打碎冰塊再用快速攪打成酪梨牛奶汁. 保留一些碎冰. 喝起來像加了冰砂一樣. 很好喝!

2. 吉利丁泡冰水備用. 藍莓洗淨濾乾備用.

3. 糖加蛋黃攪拌混合一會兒. 盆子放一邊備用.

2006-08-30 14:39:43 補充：
4. 將一杯牛奶煮接近滾. 熄火. 徐徐倒入(3)中. 邊倒邊攪拌. 趁熱加入擰乾的吉利丁片.(泡吉利丁片的水丟棄). 等吉利丁片攪拌融化之後將盆子放在冷水中降溫. (偶爾攪拌幾下. 若放冰水中要避免缸盆邊緣凝結成塊)

5. 將酪梨泥加入已降溫的(4)中. 攪拌均勻. 完全涼後倒入模型. 再加入新鮮藍莓. 蓋上保鮮膜. 放冰箱冷藏數小時至隔夜定型即可食用. 脫模時要小心. 或者用舀食的方式.

2006-08-30 14:39:52 補充：
KO註:
外圍部分顏色變深. 較不美觀. 若你知道可不令酪梨泥變色的方法. 請告訴我.
聽說在Guacamole中放一個酪梨核再覆蓋保鮮膜可防止變黑. 不知布丁是否能如此應用. 有興趣的人可以試試看.

2006-08-30 14:41:43 補充：
加拿大藍莓鬆餅

材料：

麵粉1又1/4杯、糖2大匙、泡打粉（Baking Powder）2小匙、鹽3/4小匙、蛋1個、牛奶1又1/3杯、香草液1小匙、芥花油1大匙、藍莓適量。

做法：

1.將麵粉、糖、發粉、鹽混合均勻。

2.將蛋、牛奶、香草液、芥花油混合均勻，用打蛋器攪打，至產生泡泡為止。

3.將(1)跟(2)混合，攪拌均勻即成鬆餅液。

4.平底鍋中以中火熱油，將適量鬆餅液倒入鍋中，使成圓餅狀，在表面灑上一些藍莓。

5.當鬆餅表面有點冒泡現象時，即表示可以翻面，煎至兩面微微呈金黃色即可。

6.搭配奶油、楓糖漿、新鮮草莓一起食用。

2006-08-30 14:44:43 補充：
藍莓葛雷多曲奇
材料：
牛油 80g
糖粉 30g
蛋黃 1個
藍莓果醬 35g
rum 酒 3/4 茶匙
低筋麵粉 110g
泡打粉 1/8小匙
光澤用蛋液 適量
做法：
1. 牛油置室溫至軟化，用攪拌器打至乳白色，分2-3次加入糖粉，邊加邊攪拌至均勻，再加入鹽拌勻；
　　

2006-08-30 14:44:53 補充：
2. 蛋黃逐個加入，也加入藍莓果醬和 rum 酒，拌勻；

3. 低筋麵粉+泡打粉過篩，加入1/3的粉類在 (2.)，用打蛋器拌勻，再加入剩餘類，用刮刀拌成一糰，蓋上保鮮紙，放入冰箱一小時；

4. 取出麵糰，擀成 1cm 厚，壓形，排入烤盤，塗抹光澤用蛋液；

5. 150度焗 30~40 分鐘。

2006-08-30 15:15:41 補充：
士多啤梨
蛋白沙拉
　
材料：
士多啤梨 4至5粒
奇異果半個
火龍果1/4個
青蘋果半個
香芒1/4個
雞蛋3隻
沙拉菜適量
武夷蔥1條
藍莓汁適量
紅莓汁適量
　 　
做法：
1. 先把青蘋果、奇異果、火龍果、香芒切粒，士多啤梨切片，撈勻。
2. 烚熟雞蛋，切半去掉蛋黃。一隻半蛋白切粒，撈入雜果粒中。在餘下的三份半隻蛋白頂上輕界三刀，釀入士多啤梨片。
3. 另備馬天尼杯；先倒藍莓汁在杯底，放上雜果粒，頂放三片釀了士多啤梨片的蛋白圍邊，把雜果粒填滿酒杯，倒點紅莓汁，頂放沙律菜和武夷蔥裝飾。

食譜來源：2005年3月17日蘋果日報

2006-08-30 15:22:26 補充：
紫晶迷戀

材 料
藍 莓 醬 2 湯 匙

原 味 優 格 2 湯 匙

水 果 丁 （ 以 個 人 喜 好 選 擇 ）

橘 子 雪 花 酪 雪 糕 2 球

打 發 的 鮮 奶 油


做法

將 藍 莓 醬 盛 入 聖 代 杯 中 ， 約 六 分 滿 。
加 入 2 湯 匙 原 味 優 格 。
舖 上 水 果 丁 ， 可 用 季 節 性 水 果 ， 如 西 瓜 、 香 瓜 、 芒 果 等 。
放 上 2 球 橘 子 雪 花 酪 雪 糕 。
擠 上 鮮 奶 油 、 放 上 餅 乾 、 水 果 裝 飾 即 可 。

Answer 2

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

Answer 3

圖片參考：http://tv.ettoday.com/ettv_tv/images/food2-03.gif

Answer 4

材料:

藍莓或小紅莓、草莓、蔓越莓等莓類水果1/3碗，可在超市購得、低脂優酪乳1杯約240至300cc、依喜好還可再加入適量的木瓜或香蕉等水果。

作法:

用果汁機將所有材料一起打匀即可。


◎藍莓等莓類
藍莓等莓類含豐富維他命C，其中藍莓中屬異黃酮中的原花青素，抗氧化功能很強，可排除自由基，具有抗過敏與抗發炎現象。

◎優酪乳
內含乳酸菌，能改善消化道的菌叢，健胃整腸，並有殺菌及增長好的菌種效果，可提高免疫力。

2006-08-30 13:54:04 補充：
藍莓派 Blueberry Pie

材料

生派皮 A 二張 .
藍莓醬 300 公克 . 蛋黃一個。


　

作法

(1) 將派皮均勻的平鋪於派盤上，以叉子刺小孔將剩餘的空氣擠出。
(2) 藍莓醬平鋪於 (1) 內。

(3) 派盤邊沾水，再將另一張生派皮覆蓋上做蓋。

(4) 刷上蛋黃汁，以 200 度西大火烘焙約 12 分鐘，表面呈金黃色即可。

參考資料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005010301678

2006-08-30 13:54:47 補充：
藍莓cheese塔

材料：
巧克力餅乾200克
奶油70克
杏仁角80克
cheese 250克
糖粉60克
藍莓果醬125克
蛋1個
玉米粉1大匙


調味料：
無

做法：
1.將巧克力餅乾打碎，再加入奶油和杏仁角攪拌均勻，接著鋪入派盤，成為塔皮的部分。
2.將cheese、糖、玉米粉混合後攪打均勻，再加入蛋、果醬繼續拌勻。
3.將步驟2的餡料加入步驟1中，，再放入烤箱中，以170℃火溫，烤約30分即可。

Answer 5

《澳大利亞藍苺餅》 Do your stuff! 材料--------------------------------------------------------------------------------酥油--250g 乳化白油--100g 糖粉--500g 低筋麵粉--1000g 泡打粉--10g 檸檬皮--半個 奶水--100g 蛋黃--12個 藍苺餡--少量 杏仁片--適量 http://www.DiyBakery.com 做法--------------------------------------------------------------------------------(一)將酥油、乳化白油、糖粉攪拌至乳白色。 (二)蛋黃分次加入。 (三)低筋麵粉、泡打粉過篩後加入，同時削細的檸檬皮也加入。 (四)麵團的軟硬度用奶水來調整。 (五)將麵團桿平壓模，表面刷蛋水，撒上杏仁片。 (六)冷卻之後，夾上藍苺餡即可 自助烘焙網 烘烤時間--------------------------------------------------------------------------------10分鐘 溫度--------------------------------------------------------------------------------上火：200度 下火：160度