尋求豆漿達人

Question

想開家豆漿專賣店店.但一直有些問題.所以想請教請教達人們 ~~~~
1.豆漿與水的比例以多少為佳. ~~(有人說8:1 又有人說6:1 4:1 10:1)
2.豆漿與水的比例會影響 煮沸時的泡沫溢出嗎? 濃的較會溢.還是稀的
3.豆漿與水的比例會影響保存期限嗎?? 是濃的較能保存久.還是稀的
4.豆漿的保存方法.是放自然冷.還是整桶放於水中隔水冷卻.還是有什麼機械可以 幫.
5.放冰箱是 等到冷在放還是微溫就可以放
6.放冰箱是先放冷凍庫再放冷藏.還是直接放冷藏.
7.日前我的豆漿都無放任何東西.是否可以在放些什麼讓豆漿更香更濃

Answer 1

版大您好喔~~這個問題我會盡力為您解答給您參考囉~~^^1.豆漿與水的比例以多少為佳. ~~(有人說8:1 又有人說6:1 4:1 10:1)A:其實水與豆的比例是決定豆漿濃度..也關係到成本問題..所以是要看您自己打算用多少成本來做..如果以香濃好喝的比例來說..我會建議您採用豆與水=1:4.5來做是較為剛好的喔~~2.豆漿與水的比例會影響 煮沸時的泡沫溢出嗎? 濃的較會溢.還是稀的A:這個影響並不大..不管是多少比例豆漿只要滾了就會往上冒所以都還是要靠火候的技巧來控制喔~~3.豆漿與水的比例會影響保存期限嗎?? 是濃的較能保存久.還是稀的A:這個也不會有關係ㄟ..要看您有無添加防腐劑還有在室內溫度下置放的時間及冷藏的溫度才可以決定保存期限喔~~4.豆漿的保存方法.是放自然冷.還是整桶放於水中隔水冷卻.還是有什麼機械可以 幫.A:無添加防腐劑的狀況下..豆漿放置溫涼就應該要盡快進入冷藏了(夏天和冬天的時間長短不同)..冷藏的溫度盡量在3-8度間為最好的保存溫度喔..冷藏的器具無論是水冷或氣冷式的冰箱都是很適合使用的..而因管冷式的冰箱容易低水就算有蓋子也不是很妥當(豆漿煮好後在保存的狀態下絕不可碰到生水否則生水內的大腸桿菌繁殖相當快易造成很快的敗壞狀況)故較不建議~~5.放冰箱是 等到冷在放還是微溫就可以放A:溫涼即可囉~~6.放冰箱是先放冷凍庫再放冷藏.還是直接放冷藏.A:豆漿最好只進冷藏不進冷凍庫..冷凍過的豆漿在退冰後保存時間會非常短..還有冷藏後的豆漿拿至室溫若置放過久也會開始結塊敗壞..最好建議客戶拿出倒在杯子裡喝不要整瓶拿出置放再冰回去那樣還是很快變壞的..起因為溫差太大的關係..如都在適當的冷藏下可保存至七天喔..7.日前我的豆漿都無放任何東西.是否可以在放些什麼讓豆漿更香更濃A:有聽過很多方法啦..但我本身是不願意用的..其實只要選豆選得好ˋ用豆夠實在..豆漿一定香濃好喝的..其實像一些大賣場的或是一些廉價的豆漿口感都喝起來很濃香味也還可以..但是我一喝都會知道哪些是香精幫的忙?哪些是用粉泡的或哪些是原汁內加些粉泡的下去混合的豆漿?..所以我知道過度的講究"濃"也不是一件好事情..其實只要口感夠"天然"夠"純"就是好的豆漿.."濃"只要恰到好處即可..太過與不及都是一種遺憾呢..花這麼多時間精力打字回答您的問題..是希望能多一個有良心的業者做出好的豆漿販賣..希望您在選豆上下功夫而且真材實料提供好的產品給消費者那才是我們的福氣..現在原物料都在高漲不下的階段成本壓力當然會是一個問題..真材實料在賣價上必要偏高一些..依我個人及親友團的狀況來看都是願意多幾塊錢買健康的心態..所以建議您好好思想鬥爭一下..希望有來自您的好消息喔~~^^還有疑問的地方可補充問題..我也會補充回答的喔..希望對您有幫助囉~~^__^

2006-08-31 15:27:22 補充：
樓下的大大有些補充得很不錯..您也可以考慮都試做看看..找到適合您自己的方法唷~~不過針對第一點:我想要補充的就是成本並不止於豆子的成本..若煮得濃一些自然要小火一點以防燒焦而相對的煮的時間就會比較長這就關係到瓦斯的成本..現在瓦斯漲價得非常多..50公斤就漲了100多元..還是要考量到還有水費也漲了喔~~第二點:以我的作法是不攪拌的讓它自然煮開然後用火候控制的方式讓它滾七次然後關火換成桶放涼..這樣是從沒有燒焦過..因為我覺得燒焦的豆漿真難以下嚥ㄟ..我也知道很多人都會以攪拌的方式來煮而當初我也試煮過..最後我拿捏出來還是決定以不攪拌的方式來做..您可以試試看哪個適合您..

2006-08-31 15:28:38 補充：
至於用電風扇吹也是很好的建議喔..可以減少等待的時間..不過因為我的量都拿捏得蠻剛好的..所以因為銜接得上..我就不多花那個電費了..如果您趕時間倒是一個救急的好方法喔..我是因為有過經驗而選擇不冷凍不過您如果都很趕時間自然也可以放在冷凍先冰..建議您還是不要結太多冰就換冷藏以免跟我當初一樣又繳不少學費囉..加豆渣煮也是不錯的建議..不過因為要再過濾一次就要動到豆漿(我都是放涼冰起來如果還沒賣到它就不去動到它這樣也可以增加保存期限喔)我本身是不採用這個方法..我的香醇程度都是靠選了非常好也很貴的豆子而且用得很多的比例來做..

2006-08-31 15:29:05 補充：
所以其實作生意沒有一定的..每個人都有每個人的想法和做法..您應該慢慢找出適合您自己想法的賣法囉~~^^

Answer 2

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

Answer 3

1比例可以自己去拿捏，畢竟每個人口味不同，但豆子比例越多的話，當然口感會越濃郁，成本應該差不了多少，因為豆子不是太貴的東西
2應該是不至於會溢出吧，只是正要煮沸那時間點，要很小心的控制火候，且要很注意的攪拌，因為這個時間點是最容易燒焦的時後!!
3我想是沒影響
4.5.6我家是中午煮，放著自然冷，用電風扇吹，晚上6.7點再將豆漿裝成一桶一桶的，再放入冷凍庫，之後你可以視豆漿的狀況再決定(例如有無結冰)
7你可以放入一小包豆渣下去煮，豆漿煮起來會更香淳

我家是會將煮好的豆漿再過濾一次，因為這樣客人才不會喝到渣渣，我覺得這點還蠻重要的，不然客人喝到下次就不敢再來了
而且一定要煮好的豆漿，千萬不能碰到生水，即使是一滴也不能，若是碰到生水的話，豆漿就會變成豆花了，這樣那些豆漿就會泡湯!!

2006-09-04 19:39:52 補充：
若是作生意的話，豆漿量一定相當的大若不靠攪拌的話，靠火候控制的話，相對的時間一定會拉長許多，因為不攪拌勢必會燒焦但等他開始滾了的時後，就開始可以很輕鬆了因為不攪拌也不會燒焦且若要豆漿更香的話，你可以讓他放著繼續滾，我家會讓他滾個一個多小時才關火這樣豆漿就會很好喝了你可以參考看看囉