冰咖啡的製作

Question

請問如何才能製作一杯好喝的冰咖啡？請詳述方法及過程，我是用蒸餾的方式煮咖啡，但後續的製作喝起來都和外面賣的差滿多的，請知道如何製作冰咖啡的人能不吝指導，謝謝！

Answer 1

一、選擇自己喜歡的咖啡煮法

不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味，無論如何，適合其他人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。

二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆

「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。


三、用「好水」煮咖啡

在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
四、放足夠量的咖啡

咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。

五、合適的水溫度

一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。

六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨

千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。

七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉

別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。

以上是煮一杯好咖啡的基本觀念
只要基本功課做好，其他都不是難題
蒸餾(塞風)壺，比較難表現冰咖啡的風味
就算加倍粉量，也只是口感加重而已
摩卡壺粹取出來的義式咖啡
比較適合冰咖啡

(黑白冰咖啡)
350cc玻璃杯加入冰塊至8分滿
倒入10cc糖漿
缓慢倒入120cc鮮奶
將60cc咖啡液慢慢的淋在冰塊上

Answer 2

很少人用syphon弄冰咖啡的啦
因為syphon煮出來的咖啡,
濃度比較適合直接飲用,也比較能喝出咖啡的味道香味等等
我是有聽過也是有人用syphon煮濃的咖啡來做冰咖啡
不過,應該有特殊技巧吧="= ,因為煮不好容易變澀...
你做不好的原因應該是...
你把煮好的咖啡放冷了吧...
咖啡放冷後,會變酸,味道會變很難喝(聽說+些鹽巴可以稍微改善)
如果你是熱咖啡+冰塊,那...應該是沒味道吧
真的不建議這樣做冰咖啡!

一般冰咖啡
是用濃縮咖啡液(熱)+冰塊+調糖奶精(或牛奶)
印象中,(一份咖啡液=約60cc),可以做出一杯350cc的咖啡(含冰塊~哈)
是以冰塊滿杯+一份咖啡液+調糖奶精=冰咖啡
(千萬別+水,閒份量少補些冰塊就好了...)
也可以,
冰塊8分滿+牛奶7分+一份咖啡液+調糖水=拿鐵
這是基本的做法,各家咖啡店只是豆子的味道,以及糖奶精比例不同而已

2006-08-29 21:28:49 補充：
阿!我想起來了!有一個折衷的方法!有美式機嗎?印象中"力代咖啡"(Leader)有出美式機專用冰咖啡粉包應該是...泡出來放冷後不會變酸...不過我沒在網路上找到...是灰底的盒子,內有5包吧(銀色包裝),(以前好像賣250)我在外面好像也沒看到過是我們老闆神經跟力代老闆凹來的...根本賣不掉="=最後不知被老闆怎麼處理了...