我家是開早餐店的,為何有時豆漿放到下午自己要喝時就會變成酸掉的豆花,我是把豆漿到在大鐵桶裡,不管我有冰或沒冰都會,有時會有時又不會,我真的搞不懂,請告訴我原因吧.........謝謝大家....
2006-08-23 10:16:52 · 4 個解答 · 發問者 kevin 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
我不是要做問豆花的做法,而是要問要怎樣豆漿才不會變豆花.....謝謝....
2006-08-23 10:58:30 · update #1
不是啦~~你那是發酵的豆漿,吃了肯定拉肚子,真正的豆花要以下的那樣做
■材料
精選黃豆200克、甘藷粉25克、熟石膏 5克。
■作法
1.將黃豆洗淨，以清水浸泡隔夜取出瀝乾。
2.加3/2公升水於浸泡過的黃豆，以果汁機打成豆漿，以三層紗布過濾，除去豆渣。
3.將熟石膏及甘藷粉以60克的水攪拌至完全溶解。
4.將完全溶解的熟石膏水與甘藷粉倒入鋁鍋中備用。
5.將上述豆漿以中火煮沸（小心鍋底燒焦，要不停攪拌），趁將豆漿倒入裝有石膏水與甘藷粉的鋁鍋中，靜置15-20分鐘成型，放入冰箱冷藏即可食用。
6.食用時可加入薑、糖水、桂圓、綠豆湯或紅豆湯。
以上才是真正的豆花做法
所以不是變豆花...不要拿來吃喔 : )
2006-08-23 16:40:50 補充：
原來如此~~sorry!!下面是去知識+找來的(跟網址)糖也是一種防腐劑!當你將熱豆漿放入筒子裡前先舀一瓢將筒子裡頭沖一下讓筒子的溫度與豆漿相近當你用任何容器都要這麼做...還有一點要記住的是當你攪拌過豆漿後(冰的除外)如不再動用它時你就得將它加溫至滾起來為止就別在去攪動它讓它慢慢降溫降溫可製作成冰豆漿了!
2006-08-23 10:21:21 · answer #1 · answered by 東京移動 6 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog
2014-10-14 03:11:01 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
具我的經驗應該是加了「生水」，
生水就是沒有經過煮沸的自來水，才會變成「豆花」的～
建議您，把豆漿倒到大鐵桶前，記得先將鐵桶內的「生水」擦乾淨喔！
2006-08-25 13:01:53 · answer #3 · answered by tina 2 · 0⤊ 0⤋
天氣太熱豆漿容易壞掉,且豆漿太濃也容易壞,尤其是沒煮沸或煮沸後攪拌也容易壞,你試試看,早餐休息後將剩餘的豆漿煮沸後,不要再攪拌,應該就不會這麼快壞.
2006-08-25 05:29:17 · answer #4 · answered by 曉曉 2 · 0⤊ 0⤋