請問咖啡達人冰釀咖啡作法

Question

請問要如何自製冰釀咖啡、因有喝過感覺不錯才想要自製、不知與市面上所謂冰滴咖啡一樣嗎

Answer 1

冰釀、冰滴、水滴式其實講的都是一樣的低溫長時間萃取法
做法依使用器具不同而分成下列幾種：

1.專業式：必須買一個專用的冰滴咖啡壺，坊間小型6人份壺約2500~3500不等。上壺放冰塊及冷開水，中間放磨好的咖啡粉﹝中焙豆 + 深焙豆的效果非常棒﹞，水滴頻率約3秒1滴，等待3~5小時滴漏完成，放入冰箱隔夜再喝風味更棒。

2.簡易式：使用手沖用的 4人份濾杯﹝陶瓷製最佳﹞，搭配一個下方盛接壺即可，便宜五百有找。濾杯中放摺好的濾紙，放入磨好的咖啡粉約 25g，剩下空間以小冰塊填滿，澆一圈冷水後，上方用較大的碗或盤子蓋著，計時兩小時，再打開補充冰塊，蓋上再兩小時後打開再補充第二次冰塊，計時最後一小時就ok，冰到冰塊放隔夜飲用更佳。

另外還可以加液狀的果糖、楓糖或是黑糖一起飲用，風味超搭。但是冰滴咖啡的咖啡因特重，若喝完覺得兩眼發直→打哈欠→手腳發抖→心悸，就知道不能喝太多喔，祝享用愉快！

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Answer 2

掌握幾個原則:新鮮咖啡豆ˋ良好純淨的飲用水ˋ適宜的時間掌握
1.現磨咖啡粉25g 刻細度調至約煮賽風壺的粗細 倒進洗乾淨的容器裡
2.加入約250cc的水(室溫) 冰進冰箱 放約八小時 建議睡前製作
3.隔天取出過濾 倒些冰牛奶...或是打成冰奶泡
ps:低溫長時間萃取咖啡,保留芳香原味!製成簡單不易失敗

Answer 3

水滴式咖啡源自歐洲，藉由自然滲透水壓，調節水滴速度，使用冷水慢慢滴濾而成，以五度C低溫萃鍊十小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然再現。 水滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃，因為利用此法製作咖啡，所選用的咖啡豆多為如曼特林的深焙咖啡豆，由於「淺焙香而酸，深焙苦但濃」因此，冰滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個原因，冰咖啡製成後會加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。 而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因為使用冷水。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來，釋出澀味，而冰滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。 冰滴式咖啡的另一成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，因此咖啡口感較飽合;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。