芝麻球如何炸的脆又好吃

Question

芝麻球稱地瓜球如何炸的脆又好吃

自己做的地瓜球 裡面都很扎實 我想做出像夜市一樣 裡面是中空 外面很脆的那種感覺 有沒有人知道配方 是比例的差別嗎 如果是的話 太白粉 麵粉 的比例要怎樣分配 太白粉多一點還是麵粉多一點

Answer 1

1.地瓜球材料:地瓜泥 120g糖粉 10g地瓜粉 90g作法:1. 先將地瓜蒸熟後壓成泥.2. 加入過篩的糖粉用手提打蛋器攪拌均勻.3. 再加入地瓜粉用橡皮刮刀攪拌均勻.4. 移到桌面用手搓揉至粉的顆粒完全溶解,此時若感覺麵糰有些鬆散,再加入少許水,不要一次加太多.5. 將揉好的麵糰搓成長條狀,用塑膠刮刀切成小塊.6. 先稍微熱一下鍋,再將麵糰下鍋,等稍微成形後,再用湯匙不斷的壓麵糰,成形後即可撈起.注意事項:1.搓好的麵糰不要太軟,硬度剛好可以滾動麵糰即可,太軟會粘在一起或粘鍋.2.用小火油炸.3.油炸的過程中,須不斷擠壓麵糰,麵糰才會澎得更大.此配方約可做36個(每個約6g) 2.地瓜球材料：地瓜１斤、樹薯粉１２兩、糖６兩作法：　　 地瓜削去外皮，切厚片，入水中煮軟；取出壓成泥狀　　 將地瓜泥與糖，樹薯粉拌勻，揉成糰狀 將薯糰揉成長條，分切小塊，揉成圓球，入溫油中，小火炸成金黃，邊炸邊攪拌 起鍋前用大勺按壓，微脹時取出 隔了幾天，失望之餘又試了另一個配方。3..地瓜球材料及作法： 地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g及糯米粉200g地瓜粉25g和勻加水110g 調成糰.(可先將糖加入水裡. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時會爆開). 再滾上少許芝麻. 以低溫油炸, 快好時以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可. 作法： 地瓜去皮蒸熟後壓成泥，將糯米粉、糖粉、澄粉及泡打粉加入與地瓜泥拌勻。 將滾水加入攪拌，冷卻後再加入玉米粉拌勻。 將地瓜粉糰取出揉勻搓密實，搓成長條，分切成小塊。 油鍋熱油至筷子插入會起泡的程度，將地瓜球入油炸至熟即可，油炸時邊炸邊壓，炸熟的地瓜球咬勁較Ｑ 地瓜球材料：熟地瓜1條約半斤(壓成泥)、糯米粉60公克、地瓜粉30公克、紅豆沙200公克、炒過的白芝麻少許做法： 將材料(1)全部混合均勻，揉至如耳垂般的軟硬度即成為皮。 將皮分成20等份，把20公克的紅豆沙包入每份皮中，揉成圓球狀。 將包好的球沾少許水，再裹上一層芝麻，揉圓，讓芝麻牢牢黏在皮上。 起油鍋至6分熱，炸約5~6分鐘或至金黃色即可。