¿como hacer una correcta dieta sin gluten, apta para celiacos?

Question

dieta sin gluten

Answer 1

Normas generales
No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal, ya que lo único que se consigue con ello es retrasar y/o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca.

La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. El consumo de pequeñas cantidades de gluten de forma continuada puede dañar severamente las vellosidades intestinales, provocando otras alteraciones y/o trastornos nada deseables, incluso en ausencia de síntomas.

Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente: trigo, avena, cebada, centeno y triticale, así como sus derivados: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.

La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales permitidos: maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada.

El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales, ya que al haber sido manipulados, la garantía de que no contengan gluten es más difícil de establecer.

Al adquirir productos elaborados y envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Si, en dicha relación, aparece cualquier término de los que se citan a continuación, sin indicar la planta de procedencia, debe evitarse el producto. Relación de ingredientes que suelen aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, que pueden contener gluten:

Gluten
Cereales
Harina
Proteína vegetal
Hidrolizado de proteína/ Prot. vegetal
Malta
Jarabe de malta
Amiláceos
Fécula
Fibra
Espesantes
Sémola
Proteína
Extracto de malta
Levadura
Especias
Aromas (por los soportes)
Almidón
Almidones modificados:
E-1404 (Almidón oxidado).
E-1412 (Fosfato de dialmidón).
E-1414 (Fosfato acetilado de almidón).
E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón).
E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón).
E-1410 (Fosfato de monoalmidón).
E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón).
E-1420 (Almidón acetilado).
E-1440 (Hidroxipropil almidón).
E-1450 (Octenil succinato de almidón).
Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel, los elaborados artesanalmente, los preparados especialmente para dietas sin gluten que contengan almidón de trigo como ingrediente, y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.
Se ha de tener precaución con la manipulación de alimentos en bares, restaurantes, comedores colectivos y de colegios. Consúltese la forma de elaboración e ingredientes de cada plato antes de consumirlo. Se evitará freír alimentos sin gluten en aceites donde, previamente, se hayan frito productos con gluten.

Precaución con las harinas de maíz, arroz y otras, de venta en panaderías o supermercados. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que también muelen otros cereales como trigo o avena. No encargue ni adquiera panes de maíz fuera de las panaderías o tahonas supervisadas por las asociaciones de celíacos.

En aquellas casas en las que haya un celíaco se recomienda que sólo se utilicen harinas y pan rallado sin gluten, copos de puré de patata para rebozar, empanar o espesar salsas. Así, muchos de los alimentos que se preparen los podrá tomar toda la familia, incluido el celíaco.

Precaución con los alimentos importados. Un fabricante puede emplear, según los diferentes países de distribución, distintos ingredientes para un producto que se comercializa en todos ellos bajo la misma marca comercial. Ante la duda de si un producto puede contener gluten, no lo consuma.

Las Asociaciones de Celíacos están para ayudarle. Ante cualquier duda o problema, acuda a ellas.

Menú sin gluten

Primer plato

Legumbres, los cocidos o potajes de garbanzos, lentejas y judías, sin chorizo ni morcilla. No añadir refritos con harina ni cubitos para caldo para realzar el sabor. Se le puede añadir panceta y hueso de jamón para que estén más sabrosas.
Purés de verdura o de legumbres, sin picatostes y teniendo en cuenta las indicaciones anteriores.
Verduras rehogadas con ajo o cebolla o jamón.
Arroz blanco, guisado o en paella. Si se utiliza colorante comprobar que no lleve gluten.
Macarrones sin gluten con tomate frito o nata y queso rallado.
Segundo plato
Carnes de ternera, cerdo, cordero o pollo a la plancha.
Pescados a la plancha.
Huevos fritos, en tortilla francesa o de patatas.
Estos platos pueden ir acompañados de verduras, lechuga o patatas cocidas o fritas en aceite que no se haya utilizado para freír alimentos con gluten.
Postres
Fruta.
Yogur natural y cuajadas.
Helados de nata o vainilla en bloque o en tarrina


Todo un putadon esto de ser celiaco

Answer 2

Ahora está de moda, entre todas las modas conocidas, tomar alimentos sin gluten para adelgazar, aunque no se presente intolerancia. Y todo porque famosillos y famosillas lo hacen. Escuchar audio
Link del video:
http://adf.ly/tnbFg

Answer 3

El gluten es un complejo de proteínas que tienen algunos cereales como el trigo, la cebada, etc. Estos cereales tienen dos tipos de proteínas, las gluteninas y las prolaminas. Dependiendo del tipo de prolamina que incluya el cereal, puede afectarte negativamente al organismo (hay diferentes tipos y solo algunas afectan). Los síntomas son muy diferentes y van desde una diarrea o una larga digestión, hasta anemias, perdidas de peso, etc.

Para una dieta sin gluten, lo primero que debes hacer es consultar con tu médico previamente. Una vez sepas que eres celíaco debes empezar por eliminar de la cocina todo aquello que contenga o "pueda" contener gluten: debes evitar los productos con gluten y los que llevan "trazas" ya que éstos contienen alérgenos. Las trazas son pequeñas cantidades de alérgenos que se incluyen en un determinado producto (en muchos casos sin gluten) y que se han mezclado durante la elaboración y procesado de un producto. Esto que quiere decir? El producto que indica que lleva trazas puede que haya estado en contacto con otros productos que llevan gluten o que haya sido procesado en lugares donde se manufacturan alimentos con gluten, por lo que se indica a modo de advertencia.

Después, una vez has limpiado y eliminado los productos sin gluten y con trazas, debes entender el concepto de "contaminación cruzada" y es que si las proteínas se mezclan al cocinar diferentes alimentos con o sin gluten, sin duda puedes padecer un episodio negativo debido a la ingesta del gluten. Esto que quiere decir? Si eres intolerante al gluten, no vale apartar solamente los picatostes de la ensalada y comerse la ensalada ya que las proteínas de estas comidas se habrán mezclado.

Una vez sabes estos pequeños consejos, debes evitar simplemente el gluten...y como lo puedes hacer? muy simple, cambiando tu dieta y buscando nuevos alimentos. Para ello, me gustaría darte a conocer algunos cereales, pseudocereales o semillas que no incluyen gluten y que permiten llevar una dieta sin gluten variada y muy nutritiva. Algunos cereales como el arroz o el maíz ya los conoces, aunque hay muchos otros como el Mijo, la Quinoa, el Amaranto, el Trigo sarraceno, etc. Muchos de estos puedes utilizarlos en ensaladas, como acompañantes de carnes, rissottos, etc,

Espero haberte ayudado

Answer 4

Yo voy al mercadona, y ahí el 90% de las cosas son sin glutén, más sencillo imposible

Answer 5

No comprendo tu pregunta.
¿Qué es eso de gluten?