急需，誰能告訴我什麼是單醣、雙醣、多醣、寡醣？

Question

急需，誰能告訴我單醣、雙醣、多醣、寡醣它們的意義和它的分類，如：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、肝糖......的分類

Answer 1

A 醣類    醣的主要功能是提供能量。醣類都是由碳(C)、氫(H)、氧(O)三種元素所組成，而且大部分氫與氧元素比例為2：1與水(H2O)相同，因此早期醣類的化學式寫為Cm(H2O)n，故稱為碳水化合物，實際上，水分子不存在於醣類的結構中。依化學結構之不同，醣可分為單醣、雙醣及多醣三種。1.單醣    單醣(monosaccharides)是最簡單的醣類。分子式為Cx(H2O)y，是不能被水解的醣。葡萄糖、果糖、半乳糖都是單醣，屬於六碳醣(x=y=6)。三者為同分異構物。(1)葡萄糖(glucose)分子式為C6H12O6，因其含有含有一個醛基(-CHO)，屬於醛醣(Aldose) 。葡萄糖存在於一些成熟的水果或蜂蜜中。葡萄糖為白色結晶，易溶於水(可與水形成氫鍵之故)，水溶液有甜味但不及果糖。澱粉與稀硫酸共熱，水解可以得到葡萄糖。存在於血液中的葡萄糖稱為血糖。血糖過多則引起糖尿病;過少會發生休克等現象。     (2)果糖(fructose)分子式為C6H12O6，含有一個酮基在第二個碳上，屬於酮醣 。果糖是一種很甜的糖，甜度約為蔗糖的2倍，蜂蜜、水果中含果糖。蔗糖水解可產生葡萄糖及果糖。    (3)半乳糖(galactose)也是一種單醣，其分子式亦為C6H12O6，海草中的洋菜即含有豐富的半乳糖。半乳糖也是動物組織中的一種成分，所以是一種很重要的營養素。乳糖(C12H22O11)水解可產生葡萄糖及半乳糖。2.雙醣    雙醣(disaccharides)是由兩個分子的單醣脫去一分子的水而得。常見的蔗糖(sucrose) 、麥芽糖(maltose)及乳糖(lactose)即為雙醣，其分子式皆為C12H22O11。   (1)蔗糖由一分子葡萄糖與一分子果糖縮去一分子水而成。蔗糖約比乳糖甜六倍，比麥芽糖甜三倍，稍為比葡萄糖甜，但甜味不如果糖。   (2)麥芽糖由二分子葡萄糖脫去一分子水縮合而成。麥芽糖是澱粉部分水解產物，多用於製作糖果或添加於食品中。麥芽糖與稀酸共熱可水解產生二分子葡萄糖。(3)乳糖由一分子葡萄糖與一分子半乳糖脫去一分子水縮合而成。在哺乳動物乳汁中約含有5%左右的乳糖。3.多醣類    多醣類(polysaccharides)是由很多單醣脫去水分子結合而成的巨大分子聚合物，分子式可用(C6H10O5)n代表。重要的多醣類有澱粉(starch)、纖維素(cellulose)和肝醣(glycogen)。(1)澱粉是由α-葡萄糖所組成之同元多醣。澱粉是由數百至數千個葡萄糖分子聚合而成的化合物。其化學式:HO(C6H10O5)nH，也可寫為(C6H10O5)n或以簡式C6H10O5)表示。澱粉又可分成直鏈澱粉和分枝澱粉，直鏈澱粉的分子量較小，可溶於水，分枝澱粉的分子量較小，難溶於水。(2)纖維素由β-葡萄糖所組成之同元多醣。其化學式:HO(C6H10O5)nH，或寫為(C6H10O5)n。纖維素普遍存在植物體的木質、表皮及樹葉中。纖維素是植物細胞壁的主要成分，用以增加根、莖、枝、桿、葉脈的堅硬度。其化學結構是由900-6000個葡萄糖所構成，是地球上最多的有機化合物。(3)肝醣通常存於動物體內，即動物將所攝取的澱粉分解為葡萄糖後，可再將它聚合成肝糖，並儲存於肌肉和肝臟中。待生物體血糖降低時，肝糖可迅速分解成葡萄糖，以補充其不足，並藉此維持血糖之濃度。4.人工甜味(sweeteners)(1).糖精(saccharin)的分子式為C7H5NO3S，其甜度為等重量蔗糖的300倍，唯甜中帶苦。由動物實驗證實高劑量的糖精會使老鼠致癌。(2)阿斯巴甜(aspartame)的分子式為C14H18N2O5，目前已取代糖精而成為最廣泛使用的人工甜味，它的甜度約為等重量蔗糖的180倍。因結構與蛋白質相近，人體食用之後，不會產生太多的能量。常用於無糖可樂及無糖口香糖等食品的添加物。http://www.ccscy.chem.ccu.edu.tw/~cyhung/Web-highschool/Chapter-9/Chapter-9.htm

2006-08-18 11:47:56 補充：
寡糖:http://www3.vghtc.gov.tw/diet/oligoCHO.ppt