四技二專考試 餐旅類(15點)

Question

我今年剛考上淡水商工 餐飲科
我想知道我以後的路該怎麼走?
還有四技二專的滿分?(以我來說的話)
謝謝各位~

Answer 1

什麼是餐旅?
　　不管是老師、同學們都會將「餐旅類」口誤為「餐飲類」。事實上，餐旅類涵蓋了「餐食及飲料」和「旅遊及休憩」的兩個專業範疇，並不是單一精於餐飲的學業，因此稱之為「餐旅類」。
　　從民國九十一年度才剛開始設類的它，是政府為了因應二十世紀末端以來不斷蓬勃發展的觀光產業、體認到未來亟需培養服務人才而設立的。第一年（91年）報考人數有10,092人，隨著每年將近有10~20％的成長人數，今年（95年）報考人數已經激增為19,495人（僅次於商業類），是近年來四技二專統測中報考人數成長最快速的類組。

餐旅類未來的出路是什麼？
　　從餐飲方面來看：受過專業中、西餐以及烘焙人員訓練後，可以選擇往知名飯店工作或者是獨立創業，並且考取相關的乙、丙級證照。此外也可以參加學術研討會或是美食文化探究、轉往國內高職餐飲科任教等等。
　　從旅運方面來看：會接受嚴格的儀態以及服務訓練，轉往旅館擔任服務人員、往航空公司擔任空服或地勤人員、往旅行社擔任領隊級導遊的職務，或是在相關展覽中心擔任解說員、主管等等。
　　以上兩種方向也都能夠往研究所或是國外的大學繼續深造，因此餐旅類的未來發展雖然僅侷限於服務業，卻也非常多元化！

餐旅類的考科以及考試內容到底是什麼？
　　被四技二專編制為第21類組的餐旅類總共有三個考科。專業一稱為餐旅概論，裡頭包含有觀光概論以及餐飲管理；專業二則只有餐飲實務一科。
　　以下針對這三個考科做簡單介紹：
觀光概論：
1.從國外到國內的觀光發展沿革：要熟記各時期所盛行的旅遊方式、國內外各大重要的觀光組織、重大觀光政策發布時間（如開放國人出國旅遊、開放國人到中國探親等）。
2.熟知交通部觀光局內設的五大組以及執掌事項的不同、國內各大景觀區的主管單位（如國家公園由內政部營建署主管、森林遊樂區由農委會林務局主管等）。
3.熟闇觀光服務業四大性質、觀光產品九大性質以及旅遊事業相關法令及其條文、罰責（如發展觀光條例、旅行業管理規則等）。

餐飲管理：
1.瞭解「管理」對於餐旅業的意義以及重要性。明白餐飲產業的四大組織、四大部門、五大規劃、七名廚師、九名美式服務員編制以及十一名法式服務員編制（英文和法文名稱都非常重要）。
2.內部組織的溝通方式、激勵方式以及聘用人員都有不同，除了服務心理學之外還要知道如何使用馬斯洛需要層級理論區隔服務性質。掌握各種成本計算方法，隨時知道要懂得算出每人份餐食製備成本以及應售價。
3.掌握各種單位換算：英鎊轉公斤、盎司轉台兩、華式轉攝氏、量杯轉湯匙；切割耗損率以及食材漲縮率的計算。

餐飲實務：
1.餐食分為中餐以及西餐兩大類。中餐要清楚記得八大菜系以及其烹調特色、著名菜色；西餐要熟讀烹調技巧、相關食材以及相關的英文、法文。
2.食材的挑選、別稱以及熱量的計算。理解各大營養素對人體的重要性、缺乏會產生的疾病。食物中毒相關的病菌以及生長特性、特別引起的症狀等等。
3.中、西餐餐具擺設位置、菜單順序和席次安排；七大服務方式及其各有不同之處（上菜方向、分菜或合菜）；各式各樣的杯、盤、刀、匙的功能和擺放時機、英文及法文。

Answer 2

不要惶恐阿

我也是餐飲科的
不過目前已經升上三年級了
其實未來出路很多吧
有許多其他科的都選擇未來大考要跨科考餐旅類

因為科系多
觀光休閒事業
航空
餐飲管理
旅館管理
等等等

未來都是我們可以選擇的科目

餐飲前途廣~~

2006-08-18 17:11:44 補充：
我還沒說完 我也是淡商餐飲