Uma questão de físico-química: É possivel fazer um churrasco congelando a carne ao invés de assá-la no fogo? Alguem pode explicar como?
2006-08-10 10:16:47 · 6 respostas · perguntado por Clau-PR 2 em Ciências e Matemática ➔ Química
Pegue um kilo de picanha, só da maturada ok?, corte em cubos e coloque nos espetinhos de madeira, não coloque tempero nenhum, só sal grosso, embrulhe em papel de macaxeira brilhante, vendido em garrafas lá na feira, depois coloque no freezer por mais ou menos 3 meses, retire um dia antes de comer, retire os palitos, pegue os cubos e fatie bem fininho, pronto, está pronto seu churrasco de carpáccio de picanha maturada envolvida em papel de macaxeira. - Bon apetit !!!
2006-08-10 10:30:01 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Gostei muito da pergunta! O cientista falou bem, mas quero uma ressalva quanto a digestão. Eu não sou bioquímico, mas tenho uma opinião sobre o assunto. Eu acredito que se você congelar a carne você terá sim uma carne mais mole, tanto para mastigar quanto para digestão. Ao congelar a carne, cristais de água serão formados (gelo) e acabarão por romper as fibras musculares que a carne possui. Tanto é que a recomendação de um bom churrasqueiro é cortar a carne no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Rompendo as fibras, a carne ficará tanto ou mais macia quando comparada com a carne na churrasqueira. Uma carne congelada e depois preparada é sempre mais macia que a carne não congelada. Uma das evidências que as fibras são mais demoradas para digestão está nas dietas a base de fibras, onde as mesmas demoram a fazer digestão, regulam o intestino e dão a sensação de estar cheio. Mesmo assim eu prefiro a carne assada!
Um abraço
2006-08-10 21:39:06 · answer #2 · answered by Patrulha 1 · 0⤊ 0⤋
De jeito nenhum. O frio conserva a carne, mantém a proteína intacta. Quando assamos com fogo, desnaturamos as proteínas, assim fica mais fácil a digestão. O aspecto de carne assada quando se congela a carne é devido à desidratação das células na superfície, por isso ela parece "queimada". Então, churrasquinho, só com fogo mesmo.
2006-08-10 20:29:15 · answer #3 · answered by Cientista 7 · 0⤊ 0⤋
VOCE QUER FAZER PICOLÉ DE CARNE E NÃO CHURRASCO!
2006-08-10 19:34:12 · answer #4 · answered by Alexandre M 6 · 0⤊ 0⤋
o que vc acha de picole ao fogo??
então não **** churrasco quente,
a resposta é não!
2006-08-10 18:40:12 · answer #5 · answered by Marynho 3 · 0⤊ 0⤋
Aí seria um crurrasco!!!
2006-08-10 17:21:46 · answer #6 · answered by Clauder 3 · 0⤊ 0⤋