我有個朋友生日快到了，他說他想指定生日禮物，也就是要我做出芒果慕思蛋糕，但是因為他住的比較遠，所以如果要我親手送生日禮物到他手上時，可能已經是年底了（冬天）。
我是一個完全的門外漢，也先爬過有關蛋糕的製造方法，但是仍然有很多地方不了解，例如，我需要事前準備哪些東西呢？而那些東西要在哪裡買呢？（台北）除了原料以外，還需要準備什麼呢（例如烤箱之類的）。
還有就是，在年底之前我希望能試做出一個能吃的成品，但是我可能年底才見的到他，到那個時候我要做芒果慕思蛋糕的話，是不是就買不到芒果了呢？
感謝好心人解說…
2006-07-23 19:08:14 · 2 個解答 · 發問者 綠茶 2 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
食品材料：
海綿蛋糕1片
芒果泥100克
吉利丁片 2片 (柳橙)
冷水少許
蛋黃 1個
蛋白 1個
清水100C.C.
糖 1/8杯
動物性無糖鮮奶油 150克
作法：
《1》在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
《2》吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
《3》芒果切丁後,壓成泥狀備用。
《4》先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
《5》清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
《6》待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
《7》加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
《8》鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
《9》加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
《10》把(9)中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起
《11》將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
注意:
在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。
水果的份量可以斟酌拿捏，多一些會比較具有香甜味唷。 ^ ^
(希望你能做出好吃的芒果慕斯蛋糕囉!)
2006-07-26 14:42:40 補充：
現在的季節也盛產葡萄和哈蜜瓜，也可以試著將芒果代換成其他水果唷。
2006-07-23 19:39:27 · answer #1 · answered by Pudding 1 · 0⤊ 0⤋
容易上手的作法:
建議你先到在地的食品原料行(可查詢中華電信電話簿的商家欄)詢問,(幕斯預拌粉)各廠牌不同其配方比例會有些許的不同,口味眾多你可挑選喜歡的口味,那冬天就有芒果慕斯了.
作法: (餅乾底)
奇福餅乾 200g
奶油 90g
動物鮮奶油 15g
(慕斯體)
鮮奶 150g
芒果慕斯粉 100g
動物鮮奶油 500g
(過程)
(餅乾底)~將奇福餅乾 200g打成粉碎,和軟化奶油 90g動物鮮奶油 15g拌勻鋪在模具底層壓平 備用
(慕斯體)~鮮奶150g加溫到40~50度,倒入芒果慕斯粉100g拌勻,將打發的動物鮮奶油500g和前項拌勻即可 入模冷凍保存 造型隨興
須要的工具~打蛋器,<拌合和打發用>模具<造型灌模用>盆子<裝原料用>
PS自家廚房即可生產
2006-07-24 14:49:01 補充：
多做幾次就能有大師的功力了可和椰子口味搭配更優
2006-07-24 10:42:11 · answer #2 · answered by 糕人一等 4 · 0⤊ 0⤋