芒果幕斯怎麼做?

Question

請問芒果幕斯怎麼做.我想要很詳細的.材料地點也說一下.感恩.如果是要2ㄍ幕斯疊在一起該怎麼步驟呢?是雙層幕斯ㄉ意思.各位大大幫幫忙芭.感恩不盡.(我想做的是巧克力幕斯加芒果的)

我想知道一下芒果尼的製作過程.跟買那些材料的明確地點大概在哪裡.請大大回答我八.感激不盡>"

Answer 1

幕斯本身很軟,如果你要做兩層的話,建議你慕斯不要太厚,不然會"崩塌"!!若要做巧克力慕斯,建議你糖的分量要減少1/4,不然會太甜,除非你比較喜歡很甜的口感還有,中間可以鋪一層薄薄的海綿蛋糕片,或是餅乾,布丁之類的,感覺會比較有層次,整體也比較好看!最後建議你,夾層的作法,可以分別作兩個慕斯,裝在容器內!再將其中一個的上面放上布丁片(我個人覺得布丁搭配比較好吃),再將另一個慕斯倒扣在上面,(要輕喔~~它經不起壓力)最上層在鋪上芒果丁,草莓丁等水果即可...(水果不要加太多,點綴就好)所有材料你都可以在"食品材料行"買得到喔!!當然~除了芒果,布丁以外.....芒果慕斯蛋糕 材料芒果蛋糕或海綿蛋糕1片 芒果泥100克 吉利丁片 2片 冷水少許蛋黃 1個 清水100CC糖 1/8杯蛋白 1個 動物性無糖鮮奶油 150克 作法1.在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 2.吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 3.芒果切丁後,壓成泥狀備用。 4.先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 5.清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 6.待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 7.加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 8.鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 9.加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 10.把(9)中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 11.將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 PS: 在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可 巧克力慕斯材料*巧克力慕斯粉120g *水240g *鮮奶油240g *巧克力蛋糕8~10片 *白巧克力花適量 作法將秤量好的開水煮至80°c 關火，倒入慕斯粉攪拌至完全溶解。將慕斯液靜置至完全冷卻備用。 將巧克力蛋糕裁切成模型底部大小，舖上。 將秤量好的鮮奶油倒入鋼盆內，底部隔冰水 ，用電動攪拌器打發至八分發泡。(用手指沾起不會掉下的程度) 將打發的鮮奶油倒入冷卻的慕斯液中。 順同一方向攪拌均勻。 將慕斯液倒入模型至九分滿。上下輕敲至平整後，置入冰箱冷凍3小時。 將冰凍後的慕斯取出，脫模後灑上白巧克力花，即可完成。

Answer 2

芒果柳橙幕斯蛋糕

材料

糖 90g
芒果泥 400g
芒果 1粒 白蘭地 1大匙
蛋黃 2個 鏡面果膠 半碗
柳橙汁 60g 動物姓鮮奶油 300g
吉利丁片 8片


做法

1.蛋黃加糖隔熱水加熱熟化,有溫度時加入柳橙汁及白蘭地,再加入

已泡過冷開水的吉利丁片,再加入芒果泥加以拌勻,待溫度降低(可

用冰塊水隔水降溫,但要不時拌動,以免底部周圍凝固)

2.鮮奶油打成固體狀(7~8分發硬性發泡)分幾次加入(1)料中用打蛋

器打勻

3.8"幕斯圈底部墊一片香草戚風蛋糕,倒入一拌材料幕斯,再鋪上一

層蛋糕,剩餘的幕斯料全部灌入,並抹平表面,放入冰箱冷層2小時,

取出後表面抹上鏡面果膠,上面可裝飾切薄片的芒果片或其他水果

　

　

　



http://www.ntut.edu.tw/~s9540036/mangocake.html

Answer 3

芒果慕思

材料：
◎慕斯餡：動物性鮮奶油300g、芒果果泥400g、細砂糖90g、吉利丁片8片、白蘭地桔子酒1大匙、柳橙汁60g、蛋黃2個

◎裝飾：鏡面果膠半碗、芒果1個、海綿蛋糕體2片

做法：
1.吉利丁片先用冷開水泡軟
2.蛋黃、細砂糖隔水加熱攪拌成乳白色，再依序加入柳橙汁、吉利丁片、芒果泥和桔子酒攪拌均勻. 置冰水中降溫。
3.鮮奶油打至8分發，分次加入(1)中拌勻即為慕斯餡 。
4.在模型中先放一片海綿蛋糕體，先倒入1/2量的慕斯餡，蓋上另一片蛋糕體，再倒入剩下的慕斯餡，將表面抹平，放入冰箱冷藏2小時使其凝固。
5.將凝固的慕斯表面抹上果膠，再用芒果片略為裝飾即可。