煮虹吸式咖啡，咖啡下降的很慢，是為什麼?

Question

煮虹吸式咖啡，關火後，咖啡下降的很慢，是為什麼?
我看別人煮咖啡都一口氣下降，我的卻像慢爆彈，等很久才下來
咖啡渣也沒有變成山形，而是平的。
咖啡也偏苦
倒底是哪裡出了問題?

Answer 1

1.咖啡研磨太細，你可以調道3看看。

2.下降慢是因為下壺溫度高、因此要用乾毛斤擦拭下壺。

3.咖啡渣也沒有變成山形、有兩個問題會發生、第一種是豆子不新鮮不會膨脹、第二種是你需輕輕往統一方向攪拌即可。

4.咖啡偏苦會發生的問題有可能是　1.上壺咖啡浸泡時間過長　2.咖啡豆深烘所呈現的苦味　3.溫度過高。

Answer 2

煮的時間過長..
造成萃取過久..咖啡就會偏苦
下壺的溫度很高..所以咖啡下降的速度慢..

所以建議縮短煮的時間..
再用濕毛巾接觸下壺旁邊(不要接觸底部火燒的地方)
加速咖啡下降

至於咖啡渣要變山形...
很簡單..只要在熄火後..順時針或逆時針用攪拌棒在上壺畫個兩圈
自然就會有山形了...

參考參考..

Answer 3

首先
顆粒度對嗎
豆子磨太細太粗都是不好的
確定是虹吸式咖啡機的研磨度嗎??

水的比例正確嗎??

如果都OK的話!!
你可以用濕布
慢慢的在下壺以繞圈方式擦拭
可降低溫度 只上下壺的氣壓差距大些
咖啡會比較快下來


但是 記住!!
先確定
研磨度
水與咖啡粉的比例!!

Answer 4

我支持artic的說法

Answer 5

有可能你的咖啡粉末磨的太細了(ㄧ般都在3號半至4號半左右),以至於你咖啡下的太慢,要下咖啡前ㄧ定要攪拌才會有所謂的山型(山丘)狀,還有你的濾布太髒,或是堵塞也會造成下降很慢的原因,有可能濾布要更換ㄌ哦!!除此之外應該沒有其他的可能了!!^_^

Answer 6

最後我們都會以濕毛巾包住下球,
讓溫度冷卻...
使咖啡可以急速的下降~~~
但是!!!!!
濕毛巾一定要擰乾~~~
不然下球會有爆裂的危險...
(因為之前裂過~~~~~不想另外花錢買下座,就自己小心操作喔!!!)

Answer 7

虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裡總帶有一絲神秘的色彩，在台灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡（義大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會裏有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。

一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢？就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。



用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，要注意幾點：水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、時間，以下一一地說明。

步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。

※煮一杯時要加入下球的水量為200cc，不倒底水時需175cc，煮二杯時需350cc。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。

步驟二、將過濾器裝入上球。

※將過濾器從水中拿出清洗後壓乾，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。

步驟三、水沸騰後，將上球插入下球。

※轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可

步驟四、水上昇一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。

※倒入每一杯的用量是15公克，並開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，應左右畫四分之三圓來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。

步驟五、25秒時做第二次攪拌。

步驟六、55秒時第三次攪拌，60秒時關火。

※煮單品咖啡時間只要50秒（20秒時第二次、45秒時第三次）煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。

步驟七、關火後立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。

步驟八、當咖啡液過濾至快結束時，將玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。