大家好喔 我想要網拍醬菜類的東西
想用愛之味土豆麵筋 菜心 脆瓜的那種玻璃罐包裝及蓋子
可是不知道真空處理及封蓋包裝需要哪些機器
請麻煩知道價錢及方法的朋友告知 謝謝 ^O^
2006-07-15 13:53:33 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
謝謝這位大大的回答 又多知道了一點^^
想知道有沒有其他能保存 半年這麼久的做法
包函需要機器製作的 謝謝 ^_^
2006-07-22 14:36:45 · update #1
1. 你可以用蒸籠，讓它佈滿蒸氣後 (飽和蒸汽) 把你裝好醬瓜的罐子放進去幾分鐘 然後快速把蓋子蓋上 (在蒸汽環境下蓋上) 拿出來冷卻後就有真空的效果了 2. 另外，可以考慮使用熱充填 (順便殺菌，可保存較久) 方法就是.... 把加熱後的醬瓜醃液 趁熱注入醬瓜罐中，然後迅速密封 冷卻後就會有真空效果了 ●這兩種方法有個重點，就是上部空隙一定要夠 (不能裝太滿，否則真空效果會不顯著)--------------------------------------------加熱脫氣的原理是....利用水蒸氣(氣體)替換罐中的空氣然後水蒸氣冷卻後，變成水(液體)(因為液體的體積比氣體小，所以可以達到真空效果)圖解應該會比較容易懂.....1. 罐子內充滿空氣，沒有真空可言
圖片參考：http://accdk.myweb.hinet.net/knowledge/separation4.jpg
冷卻後，水蒸氣變成水，上部空隙形成真空
2006-07-17 08:53:34 補充：
另外補充像這種自行加工的產品保存期限不會很長....最好是放冷藏 (應該還可以撐一小段時間 XD)另外高鹹、高糖或高酸等方法(醃漬)也可延長保存期限
2006-07-23 17:22:45 補充：
是比較不建議作成罐頭來販賣 (除非是經過食品工廠製作)雖然做成罐頭保存期限可以延長很多，但是......如果罐頭殺菌不當，可能有肉毒桿菌中毒之虞(極毒)一般可採用高濃度醃漬(或是以酒精、醋酸醃漬)延長保存期限如果要買脫氣設備的話，價錢應該不便宜哦! (成本)
2006-07-17 04:49:14 · answer #1 · answered by MICHAEL 6 · 0⤊ 0⤋
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2015-04-16 22:22:58 · answer #2 · answered by 郁達 1 · 0⤊ 0⤋