最近忽然迷上咖啡的香味,因此想要多了解關於咖啡的煮法.....希望咖啡專家們能提供我ㄧ些意見囉!
2006-07-08 18:38:07 · 4 個解答 · 發問者 ? 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
喜歡這句話：不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。
我自己煮咖啡也是...完全靠feel
2006-07-13 18:54:13 · answer #1 · answered by Janet Chen 2 · 0⤊ 0⤋
我個人事對義式咖啡比較熟悉一點
一班主咖啡會時好時壞的原因
主要是因為有人為太多的不確定因素
而影響了咖啡煮出來的品質
議事咖啡的好處是
他把 溫度 壓力 流量 等等都幫你 穩定
減少煮咖啡的人為因素
剩下的就是填壓 奶泡的問題
大大的減少煮咖的不穩定因素
幾各重點 填壓要平 力到要剛好
正常的翠取時間是20~30秒
(看豆子的特性)
你如果有興趣可以到這各討論版逛逛
www.killthetime905.com/caffe905bb
2006-07-12 07:11:04 · answer #2 · answered by Jelly 7 · 0⤊ 0⤋
其實在坊間有粉多的書可以參考的 只不過 要多看幾本 最好取精華 因為檢視網路上一些曾發表過的留言與書籍 粉多是有問題的版本 雖說任何事並不一定的絕對 但總要讓大多數人接受與認同才是 ~~~ 既然是初上癮者 就簡單一點:
要絕是 豆子一定要新鮮 煮出來才會香 儘量買剛炒好不久的豆子 可以的話就自己磨(增加樂趣 研究豆子粗細 累積經驗)
虹吸式煮法: 較浪漫與多變式 可依粉的量與時間作變化 能煮出較香醇的咖啡
重點在於 火控與時間 比較有技術性
滴漏法:此法技術性高 溫度易下降 多數人不會控制水量與溫度 使得味道變淡或
變酸 沖泡的好不好 一喝就知道
蒸汽式 義式 摩卡壺 等等各種機器操控式的 就不說了 只要按粉量裝壓好 卡鎖上 就等水滾的原理自然煮好 沒太多人為技巧 但確實方便
真想自己來的話 就以上述兩種方式研究 才會入門 回想一下 在任何咖啡廣告上 所出現的沖泡方式 除了以上兩種之外 你見過其他嗎?太少了
這就是技術所在~~~~~^-^
對了 作法 會寄給你 不再外傳啦
~~~~~~~ 煮了20年的手~~~~~
2006-07-11 19:13:26 · answer #3 · answered by 戰神 2 · 0⤊ 0⤋
大多美式咖啡都是自己用在家中的咖啡機來煮咖啡，但這樣煮出來的咖啡沒有特別好喝啦！我是這樣認為。美式咖啡是使用Espresso咖啡機所製作出比較淡的咖啡，而美式咖啡機所煮出來的咖啡味道屬於比較清純。研摩咖啡是使用全自動咖啡機的，就是以磨豆、入水，然後較半自動咖啡機小的壓力所萃取出的咖啡，然而這兩種都有個共同的特點，就是咖啡都沒有很濃。不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味。
2006-07-08 18:52:17 · answer #4 · answered by 仙草愛玉 6 · 0⤊ 0⤋