請問傳統豆花是如何做成的？

Question

請問原味傳統豆花是如何做成的？怎麼做的，有配方與製作方法嗎？可以告訴我嗎？謝謝 我好想自己做做看喔。

Answer 1

◆ 豆漿（清漿） / 黃豆與水的標準比例 1：8
◆ 黃豆一台斤：清水4800cc
◇ 標準比例定義標準是因後續若製作豆花等食品的最佳比例來的～
◇ 若僅做豆漿，可依個人口味增減水量來控制濃、淡口感！！

1》選豆
◇ 挑除雜物及壞豆！！
◇ 壞豆＝外貌形體不完整的豆子，會影響豆漿的風味！！

2》洗豆
◇ 重複換水搓洗到水清為止
◇ 同時也進行挑除雜物及壞豆～

3》浸泡 / 常溫
◇ 夏天4～5小時 / 冬天5～7小時！！
◇ 若放置冰箱冷藏浸泡，時間需加長～

◆ 輕搓可分兩瓣，剖面色澤一致既可
◇ 浸泡的標準為：把黃豆搓開，豆心沒有白點，既表示以完全浸透！！

4》每1～1.5小時換水一次（非常重要！！）
◇ 若長時間不換水，表面會起泡（發酵現象），產生臭味（豆漿成品會有霉味），且無法保存 ～
◇ 黃豆若浸透，體積會膨脹會膨脹約2.5倍，因很多人不知需換水，所以才會有2倍、3倍、4倍等傳言.....
◇ 置水量約1.5～2倍既可！！（因有換水～）

◆ 放置冰箱需加封保鮮膜
◇ 以免吸附雜味，影響風味！！

5》瀝水
◇ 不要泡豆的水！！

6》磨豆

7》濾渣

8》煮沸（斷生）
◇ 全程照顧、攪動，火千萬不能大！！
◇ 中小火滾後續煮 3～4分鐘，待消泡既可～



◇◆ 豆花不敗 ◆◇

◆ 凝固劑：（燒石膏5g＋地瓜粉40g＋冷開水100g）→ 清漿2000cc

◆ 凝固劑先至入深鍋，待清漿降溫至90℃～85℃（新手請確實測量），一鼓作氣將清漿快速倒（沖）入深鍋，（鍋底需架空以利通風平均降溫）靜置40～60分鐘


◎ 燒石膏 - 2Kg / NT$100

◇◆ 製作豆花會失敗的原因 ◆◇

1》清漿濃度不對 → 太濃 / 硬
→ 太淡 / 稀 or不能凝固

2》鍋子不潔（殘留油質）→ 無法凝固

3》鍋不夠深 / 清漿與凝固劑未能完全沖扮混和（七分滿）

4》倒漿未一氣呵成 / 清漿與凝固劑未能完全沖扮混和

5》清漿溫度不對

6》凝固劑比例不對

7》鍋具直接放在地上或工作台面，散熱不均

Answer 2

參考下面的網址看看

http://phi008780508.pixnet.net/blog

Answer 3

你好喔~~~
其實想做傳統的豆花是有點複雜....因為還要浸泡黃豆等等的
教你一個簡單的作法
首先去買一瓶無糖的豆漿,
在去超市或食品材料行買一包豆花粉
將無糖的豆漿加熱後,在把豆花粉+下去
其實就可以做成好吃的豆花惹~~
豆花粉上的包裝會有教,滿簡單的
在自己做焦糖淋上去超讚的喔
可以去試試看~~~~希望你能成功@@