何謂”十倍減少時間(D value)?

Question

何謂\"十倍減少時間(D value; decimal reduction time)阿?
我想考高普考,這是在~微生物學概要~所看到的題目,
從來沒聽過這名詞,有人知道嗎?
好像在食品加工業上還蠻重要的....
不知他的重要性為何及影響這個數值的可能因子為何?

Answer 1

D值（Decimal reduction time）：在ㄧ定溫度下加熱，活菌數減少一個對數周期（即將活菌殺滅90％）所需的時間，以分鐘表示。D值越大，說明微生物的耐熱性越強。D值因微生物的種類、環境、滅菌溫度不同而各異。（資料來源：http://www.chndrug.com/6/R0000099.htm ）故提問中之凝结芽孢杆菌（耐酸芽孢杆菌）的D值，需視其條件測試而得。

2006-06-30 15:27:06 補充：
(2) D值（Decimal reduction time） 在一定温度下加热，活菌数减少一个对数周期（即90%的活菌被杀死）时，所需要的时间（分），即为D值。测定D值时的加热温度，即在D的右下角表明。例如：含菌数为105 /毫升的菌悬液，在100℃的水浴温度中，活菌数降低至104/毫升时，所需时间为10分，该菌的D值即为10分，即D100=10分。如果加热的温度为121.1℃（250℉），其D常用Dr表示。http://course.tjac.edu.cn/kqx/show.aspx?id=83&cid=7

2006-06-30 15:27:37 補充：
(2) D值（Decimal reduction time） 在一定溫度下加熱，活菌數減少一個對數週期（即90%的活菌被殺死）時，所需要的時間（分），即為D值。測定D值時的加熱溫度，即在D的右下角表明。例如︰含菌數為105 /毫升的菌懸液，在100℃的水浴溫度中，活菌數降低至104/毫升時，所需時間為10分，該菌的D值即為10分，即D100=10分。如果加熱的溫度為121.1℃（250 ），其D常用Dr表示。