真煩腦到底怎麼做才好,有人可以告訴我嗎.......市面上賣的客家仙草如何製做,為什麼是軟的
2006-06-19 21:53:41 · 3 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
好吃的仙草須挑選仙草乾...
洗淨...無沙後...放入滾水鍋中轉小火慢熬...
約 2 小時候仙草香味四溢時...
利用紗網過濾後...超級美味仙草汁已完成...
可以當水喝...或冰涼後再喝...風味都超棒...
至於要製作成我們常吃的仙草凍...
則10公升仙草汁...
煮開後...倒入 1公升之太白粉水...
立即關小火攪拌...不能停...喔
至攪拌成濃稠狀後...
關火...讓之保持陰涼...等完全冷却後即完成...
仙草切割後加糖或蜂蜜就粉好吃囉...
一般市售之仙草為了加速煮爛之時間...
加入了鹼性粉催化...
都是不道德的黑心作法...
吃多都會傷腸胃...
以上提供您參考...
2006-06-20 04:56:36 · answer #1 · answered by bvtsc 5 · 0⤊ 0⤋
關西陳家.60年客家仙草老店...老阿婆家的電話:03-587-1068 包你獲益匪淺...你自己企問她吧~~~她很有名ㄋ
2006-06-19 22:29:07 · answer #2 · answered by ㊣◥◣中 華 英 雄◢◤㊣ 7 · 0⤊ 0⤋
老仙草乾3兩洗淨剪小段，+水12杯+鹼粉半茶匙放入快鍋中，開火煮至氣笛響，轉小火續煮25分鐘，待涼濾網濾出渣，即為仙草茶。
仙草茶重新入鍋煮滾+半杯黃砂糖調勻，再以地瓜粉水適量芶薄芡，並保持溫熱狀態。
碗中盛入各色蜜豆，加燒仙草，灑上脆花生即可。
加少量鹼粉，才可將仙草快速軟化，並釋出仙草的特有風味。
2006-06-19 21:56:42 · answer #3 · answered by 小歐ou 4 · 0⤊ 0⤋